作家
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| 2022/05/28 07:01:15瀏覽2644｜回應5｜推薦127 | |
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計畫總是趕不上變化。原訂今年母親節女兒家的女娃兒剛好滿四個月，屆時可以和我家老媽、大哥、老妹他們，我們幾家人，如往常一般，大家團聚，順便為女娃兒『慶收涎』。沒想到COVID嚴峻疫情再度升高警訊，逐日數以萬計確診遽增，更加深人心的惶恐不安。因此，為免群聚感染風險之虞，特別顧及女娃兒之安全起見，最後決定一切從簡，大家各自家庭家裡慶祝，減少移動，不外出用餐；度過這有史以來最簡單的母親節。既不買鮮花也不買蛋糕，全然無張羅。也因此，我和兒子以及女兒夫婦約好這天中午一家人回到我們自己家裡用餐。未料，當天清晨兒子突然發生狀況，緊急來電說明因為喉嚨痛，自己快篩顯示兩條線陽性後逕自開車去關渡驗PCR，故無法前來聚餐。聽說是公司同事幾乎全數確診，抵抗力弱的他也就無幸免。呃！這是今年收到的母親節壞禮物。然而，當天中午備好的飯菜他說想吃也就打包一些，外加洗切幾盒水果讓女婿給他送過去。這次所幸他警覺性高，察覺有異及時行動，快速處理與投藥，屬輕症，遵照醫生指示休息兩、三天即康復。之後隔離幾天的快篩皆呈陰性，歷時一週後便繼續開忙上班去，正常過生活。
說起母親節這天準備的一些簡單家常飯菜。當天中午女婿、女兒抱著女娃兒甫進家門，許是早餐沒吃，循香走近餐桌旁不約而同地輕呼：「哇嗚！媽咪，這是『梅花餐』嗎？好豐盛啊！」。「沒錯，五菜一湯『梅花餐』，昨晚提早包了粽子，沒吃早餐的你們快坐下趁熱吃吧！」
特此，分享「梅花餐」(五菜一湯)。願大家都健康、平安、快樂！
【白斬鹽水雞】
小土雞洗淨後置入鍋中注水淹平，入些許薑片和米酒，蓋上鍋蓋，開中大火，待水滾後托起雞身，翻面後蓋上鍋蓋轉微小火悶15分鐘，然後灑入3匙鹽後蓋上鍋蓋熄火續悶1小時，夾出雞抹鹽待涼後剁塊擺盤。
【花椰鮮蝦】
花椰菜切妥洗淨，鹽水燙熟後擺盤，淋上滾燙鹹雞湯；蝦去殼抽砂加鹽、胡椒粉拌抓，熱平底鍋舖蝦，蓋上鍋蓋微小火熱熟，起鍋置花椰菜上淋些許麻油增香。
【紅燒黃魚】
材料：1)食用油適量
2)黃魚洗淨抹鹽少許
3)醬油1/3米杯，米酒1/3米杯，鹹雞湯1/3米杯
4)紅蘿蔔絲、鳳梨心切絲、蔥絲
5)胡椒粉、麻油少許
做法：熱鍋入1)，中火入2)煎至兩面焦黃，淋上3)再次翻面，入4)翻面，入5)熄火盛盤
【三菇甜豆】
材料：1)食用油適量
2)薑、紅蘿蔔少許切片切絲隨意高興就好
3)甜豆、洋菇、白精靈菇、柳松菇各少許洗淨鹽水燙熟備用
4)鹹雞湯、胡椒粉、麻油少許
做法：熱鍋入1)，中火入2)略炒，再入3)+4)略翻炒即完成。
【醬燒牛腱】
材料：1)牛腱一條洗淨汆燙後叉子搓刺幾下後備用
2)薑3片、花椒1茶匙、八角3粒、辣椒3條、蔥2條、蒜頭5 粒；米酒1米杯，醬油3米杯，冰糖適量，胡椒粉適量
做法：悶燒鍋中置入1)+2)加適量水淹沒牛腱，中大火燒滾後轉小火悶滷30分鐘後翻面，再轉中火燒滾後熄火悶燒鍋數小時。(前晚預滷妥，次日切片擺盤)
【粽子】(當飯吃)
材料：1)餡料：生花生2米杯洗淨蒸熟入適量鹽攪拌後備用
2)餡料：鹹蛋黃15顆，每顆對半切開
3)餡料：豬肉、蘿蔔乾、蝦米、香菇適量
4)油蔥酥、胡椒粉、五香粉、醬油、鹽、水適量
5)糯米2斤洗淨浸泡5小時後瀝乾備用
6)竹葉適量，洗淨備用
7)食用油適量
做法：1.起油鍋入豬肉、蘿蔔乾、蝦米、香菇翻炒後，入油蔥酥、胡椒粉、五香粉翻炒，最後加入醬油和水淹沒食材中小火燒10分鐘後熄火撈起餡料。2.上述油鍋醬汁續入糯米＋適量鹽/五香粉/胡椒粉，炒至發黏半熟糯米。3.疊折好兩片粽葉成漏斗狀，入一湯匙半熟糯米，再入所有餡料＋半顆鹹蛋黃，覆一湯匙半熟糯米整好並線繩綁緊。一一將全數包好的粽子過水後入蒸籠開大火滾後轉中火，蒸30分鐘後熄火，續悶1小時後取出透氣放涼。(前夜完成，次日蒸熱當飯吃)
【蛤蠣雞湯】
鹹雞湯＋蛤蠣燒開殼後熄火，入蔥花、九層塔、胡椒粉、麻油。
2022.05.07 |
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