前言：每次要包餃子，或做其他豬肉類料理時，總讓許多台灣媽媽頭痛，因為此地的豬肉味道和台灣的豬肉大不相同，有股肉腥味，特別是絞肉，還加上怪怪的香料，總得加上好些台灣醬油、香料才可蓋過那些奇怪的味道，我們研究之下，結論是：德國人殺豬不放血，血存在豬肉內，所以和台灣豬肉大不同，可是近日看到一則特別報導，才知道我們都猜錯了，但是，為何德國豬肉煮來就是沒有台灣豬肉香？原因何在？各位看倌替我們想想看？！

以下轉載自新聞報導：

 目前德國每年人均肉類消費量約87公斤，除了50公斤豬肉外，還有牛肉、鴕鳥肉、家禽肉類。

       如此大的肉類消費量，保障肉品安全就成了重中之重。 在德國，一般肉類企業都是一體化經營的，從生豬飼養、豬肉加工到產品銷售均在同一企業內完成，這樣既可以控制豬肉的質量，又能從環節上保證安全。 

 記者在位於德國下薩克森州的布爾斯格肉製品公司了解到，肉畜屠宰是保障肉食品安全的首要步驟。  該公司的負責人波利斯告訴記者，所有進入屠宰場的肉畜，都必須經過獸醫檢驗，一旦發現有疑似病畜，必須馬上隔離處理，以免染病肉類流入市場。  

“整個屠宰過程都採用電腦程序化控制，其中兩個環節最為關鍵。”波利斯說，屠宰前，要讓動物進行充分休息，並播放一些柔和的音樂，這有利於降低組織器官中微生物的含量，便於肉的儲藏；屠宰前讓動物充分飲水，輕度飢餓，一般斷食12小時，這能減少腸胃對屠宰過程的污染，而且可使血液變稀，有利放血。

屠宰時用二氧化碳窒息機使肉畜昏倒，然後將其一排排整齊地懸掛起來，進入流水線加工作業：真空放血、立式蒸汽燙毛脫毛，分步開膛、剖腹和劈半……最後被送入冷藏庫。  從屠宰到加工完畢大概需要一個半小時。 

“這樣的屠宰步驟能保持豬的肌肉組織完好，不會產生毒素，肉質鮮嫩。”波利斯說，從屠宰場到加工成成品肉，不得超過24小時。 

 此外，德國屠宰法案禁止出售活的雞、鴨等家禽，因此在德國，愛好“活肉”的中國人很難得到滿足。