字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2006/07/24 21:17:36瀏覽593｜回應0｜推薦1 | |
The 我的釀酒經驗談 泰德米勒（Ted Miller） 作 我的釀酒經驗開始於我還是一個急於求知的少年時期。那時我祇是印地安納州（State of Indiana）首府印地安納波里斯市（City of Indianapolis），一個高中的學生。在我的母親還未允許我開始釀造之前，我已經在自己家中的地下室釀造過幾批的啤酒。我的第一批產品看起來像醬油（soy sauce）。我是一個不太相信書本上讀過的東西的人，試想配方所列的是二盎司的黑麥芽（black malt），事實上應該是二英磅才對，二盎司的醬油啤酒根本不能喝。我記得曾經將許多雞胸肉（chicken breasts）和魚排肉（fish filets）浸泡在一起，然後決定這就是我高中的科學實驗計劃。 接著，我決定專心朝向啤酒釀造。我試著釀造出幾批次的產品，而結果也真的差強人意。我弄了一間實驗室來處理發酵作業，並且請專家和父母來品評，我在他們面前做了一個多鐘頭，他們說我做得不錯，但家庭釀酒在當時還是非法的，不能宣揚出去。我並沒有喝自己做的啤酒，那時印地安納州還未立法允許家庭釀酒，也不准可以喝酒的成年人自己釀造啤酒。畢業時我拿了A+的成績，但我的啤酒實驗品卻突然不翼而飛，消失無蹤。 坦白說，我會開始釀造，是因為我對那些難喝的啤酒非常失望。我的朋友們會在週末時喝啤酒，而高中生也會這麼做。有一年，在一次露營活動上，我的朋友們載了一整車的啤酒來，然後我追加了二箱的「堅尼士啤酒」（Guinnes）和一箱的「皮爾森啤酒」（Pilsner Urquell）。那些好朋友把好啤酒全搶光了作為我的懲罰，但他們現在喝的都是好啤酒，許多還是「家庭釀酒廠」的產品。 「家庭釀酒」對我而言是收獲豐碩的嗜好。每個人都可以從釀造特別的啤酒中表現出自己的創意，也可以選擇去釀造他們自己喜愛的古典型式啤酒。對於剛開始學習釀造的人而言，家庭釀酒可以從把一罐「麥芽精」（malt extract）倒進熱水中，把已經混合成的「調製品」（concoction）拿去發酵，然後裝在瓶中等待幾個星期開始。假如大家都按照這個規則去做（ALL OF THEM），你就學到釀製啤酒的好模範。這樣做已經足夠開啟你的釀酒大道，真正的樂趣開始了。在一個週末的午後，從碾碎的麥芽開始釀造的過程，對我而言具有極大的吸引力。幾個星期後你便可以拿自己釀製的「瓊漿玉液」（nectar），和家人或好朋友分享快樂的成果。 這是一種令人引以為傲的成就。當家庭釀酒往前推進，他對啤酒的技巧敏感度隨之提升，啤酒市場商業化的時機會增加，而他對啤酒釀製的樂趣將不再挶限於「乾杯」這樣的層次，它會轉型成為一種深刻的喜悅和樂趣。「乾杯文化」不會再出現。想試試南瓜啤酒或戚糖蜜雙倍啤酒（maple syrup dopplebock）？我也沒做過，但我們可以嘗試看看。祇要去做，家庭釀酒提供了釀造全世界啤酒的可能性，那是我一直在夢想和期待的。 你準備好了嗎？讓我們開始吧！（寫於2002年6月） The
|
|
| ( 知識學習｜隨堂筆記 ) |
