五臟保養書  

養肝食療——青色食物健康法肝與陰陽五行的關係

肝屬木—對應青色

中醫所謂的青色，是一種介於藍色和綠色之間的色彩。中醫認為「青」對應到人體的肝臟部位，而五行中肝又屬木，所以青色在五行中也屬「木」，青（綠）益能肝氣循環、代謝，有益消除疲勞、舒緩肝鬱、防範肝疾，能明目、保健視神經，提昇免疫功能。

青色食物能明目、保肝酸入肝，青色對應到味覺是「酸」味，所以有些青色食物吃起來的感覺酸酸的，如奇異果、檸檬、白醋，青色食物還有綠豆、大小黃瓜、花椰菜、毛豆、芹菜、菠菜、竹筍、番石榴、海帶等，對人體的肝、膽和眼睛都有幫助；酸性物質會讓繃緊的肌肉變得柔軟，幫助分解體內囤積脂肪。也因為具有酸味的特性，酸味過高的，例如檸檬，吃太多可能會傷胃，所以酸味較高的食物，最好在飯後或是非空腹時食用。

肝臟有藏血的功能，一旦人體的血不足的時候，肝血亦不足，不能提供肝臟所需的養份，而使肝臟功能受損，此時眼睛會感到酸澀、眼花等不舒服的症狀，同時，女性的生理期也變得不正常，所以，當我們每天吃綠色蔬菜時，按中醫五臟五色理論，也都算是補血的飲食。

保肝食物——

‧ 芹菜

芹菜有其特殊的香味，有平肝清熱、發汗解熱、降血壓和通血路的作用，《本草推陳》記載芹菜：「治肝陽頭暈，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等症。」可以改善肝臟問題；芹菜除了含有豐富的維他命C、D、B1、B2和葉酸之外，還有鈉和鉀等礦物質，每一根芹菜含35mg的鈉，西醫指出這樣的高鈉很可能讓高血壓患者血壓升高，所以芹菜最好用來保健，而不能控制血壓。

‧ 牡蠣

牡蠣是一種甘鹹味寒的食物，主要入肝腎兩經，有滋陰養血、消除煩熱失眠症狀的功用。不過吃牡蠣肉的時候要小心，最好要加上適量的薑和醋等佐料來殺菌。牡蠣富含ω－３脂肪酸，也就是含有EPA(Eicosapentaenoic acid)及DHA，這是一種多元不飽和脂肪酸，可以降低血液中過多的膽固醇，預防脂肪肝與心血管疾病。

‧ 菠菜

菜有「蔬菜之王」的美稱，能舒肝養血，是春天的應時蔬菜，性涼味甘，可利五臟、活絡血脈，止煩渴助消化；具有滋陰潤燥，舒肝養血等作用，對肝氣不舒併發胃病的輔助治療常有良效。菠菜含有營養素包括維他命K、葉酸、草酸、礦物質和蛋白質，鐵質含量高，菠菜豬肝湯是調養肝病的食療佳方。