雙醣disaccharides，由2個單醣透過脫去1個水分子的化學反應鍵結而成；這種反應稱為縮合反應condensation reaction或脫水反應dehydration reaction。縮合反應透過製造碳水化合物分子為身體儲存能量。

探索生命《生物學》3

1.     雙醣disaccharides，由2個單醣透過脫去1個水分子的化學反應鍵結而成；這種反應稱為縮合反應condensation reaction或脫水反應dehydration reaction。縮合反應透過製造碳水化合物分子為身體儲存能量。

2.     2個單醣的縮合反應如下（省略過程許多步驟）：
 

C2H12O6  ＋ C2H12O6  → C12H22O11 ＋ H2O

單醣 ＋ 單醣 → 雙醣 ＋ 水

以上是一個概括各種六碳醣的方程式，六碳醣的化學式C6H12O6，2個六碳醣合成的雙醣化學式是C12H22O11。

3.     舉例來說，雙醣蔗醣sucrose是一種大型植物（甘蔗或甜菜等等）會合成的化合物，蔗醣是葡萄醣分子與蔗醣分子進行縮合反應製造出來的產物。

4.     下圖說明縮合反應的過程 

「葡萄醣分子上某一個氫氧基的氫原子」與「果醣分子上某一個氫氧基」結合形成水分子。「葡萄醣分子上失去氫原子的氧」與「果醣分子上失去氫氧基的碳」結合形成化學鍵。2個單醣透過共同與1個氧連接而結合成一個蔗醣分子。

5.     麥芽醣maltos是2個葡萄醣結合而成的雙醣。麥芽醣是釀造酒的成分。
 

6.     乳醣，鮮乳中的醣類，是葡萄醣組合成的雙醣，組成乳醣的每一個六碳醣單位是半乳醣galactose。其他種類的醣化合物也是由某種單醣不停重複連接而成。

7.     雙醣可以用化學反應打斷成單醣，這種化學反應是縮合反應的逆反應，稱為水解反應hydrolysis。雙醣加上水就是水解反應：

C12H22O11 ＋ H2O  →  C6H12O6  ＋ C6H12O6

雙醣＋ 水  →  單醣＋ 單醣

8.     動物的消化即是水解反應。消化是多步驟反應，細胞分泌化學物質打斷麵包或米這類碳水化合物食物的化學鍵，製造出葡萄醣等種種單醣，這些醣類是身體細胞能量來源。
  

n   翻譯編寫 Carol H. McFadden and William T. Keeton 《Biology》；圖片來源：Tokresource.org、Bealbio.wikispaces.com