除了中藥南杏、北杏，堅果類杏仁堅實脆潤，不只可以當零食，還可拍碎入菜、磨粉做杏仁露，各式甜鹹料理都會讓你對它刮目相看。

●料理達人／程安琪（名廚傅培梅之女。大學畢業後跟隨母親學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，領有中餐烹調丙級和葷食乙級證照。主持電視烹飪教學節目與參加美食節目多年，著有50餘本食譜書。）

★鮮奶杏仁露（2人份）

材料：

加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量

做法：

1.杏仁用果汁機打成粉狀。

TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。

2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。

3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。

4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。

【聯合報】