道地重慶口味的「台灣香辣蝦」，辣而不嗆，還會回甘。

台灣麻辣鍋很多，口味大致相同，「台灣香辣蝦」特色火鍋店的湯頭，硬是不一樣，不嗆辣，又能回甘，很獨到。

香辣鍋是四川名鍋，台灣香辣鍋店主吳孟達3年前到重慶一遊，吃到這一味，愛上了，央求主廚教他，從學手藝到找食材，「終於完成自己的夢」。

吳孟達與妻子蕭嘉芬原都是科技人，為了圓夢，兩人半年前離開職場，在新竹縣竹北市縣政二路上開店。

這條路上，沿途算算有10家以上的麻辣鍋及火鍋店，新人出手，雖然稚嫩，不過，「我相信好吃的東西，一定有口碑」，他很執著。

由科技圈美食者引領，我特地造訪，不銹鋼火鍋盆裡，底部承載高麗菜、豆芽菜與少量火鍋料，上面鋪上現炒的香辣蝦，先嘗蝦，再淋上高湯，成為麻辣鍋。

蝦子是台東來的活沙蝦，每日進，用不完做成蝦仁，絕不過夜，與特製的香辣醬熱炒上桌，香嫩可口。

香辣蝦鍋的辣，帶著濃濃的豆瓣醬香氣，辣而不嗆，味道豐厚，吞下肚後，口裡甘味，的確跟一般麻辣店不一樣。

香辣醬用了五十多種材料，熬了6小時成濃稠狀，有豆腐乳、中藥香料、甜酒釀、豆瓣醬等，吳孟達在重慶學了一個月手藝，回台灣找食材，「光食材比對花2年」，要找到最相近口味。以豆瓣醬為例，「找了上百種」。

不敢吃辣，也有白鍋，高湯用十多種中藥與香料熬10小時，清淡中有藥香味，很養生。

【聯合報】