台菜達人阿坤師說，不同料理方法會做出不同滋味。其中，最能吃出原味，當屬於「煎」。不需過多的調味料，就能表達食物本身的香氣和味道。

材料：豬肝150g、白胡椒粉、太白粉、香油少許、米酒與白砂糖各1茶匙、醬油1/2茶匙

做法：

1.豬肝切成正方塊，長寬約2公分，每塊重約15g。將切塊的豬肝用清水不停沖洗約5分鐘，瀝乾。再把豬肝與白胡椒粉、太白粉、香油少許混合均勻。

2.調味好的豬肝過油約30秒，六分熟撈起。熱油倒出、鍋子洗淨，進行溫鍋後，放入米酒與白砂糖各1茶匙、醬油1/2茶匙、白胡椒粉少許燒熱拌勻。

3.加入豬肝用大火煎至收汁，起鍋前淋少許香油。

Tips 豬肝上有顆粒紋狀，因此必須直刀切，不能用片的，以免破壞顆粒，讓豬肝遇熱捲翹，口感較差。

【2007-10-27/聯合報/B18版/快活周報美食DIY】