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●示範大廚:鄭吉賢(北馥敦飯店南京館西點房副主廚,有8年資歷,擅長巧克力及法式點心,優異的手藝曾獲不少獎項肯定。他表示,甜點靈感來自對身旁人事物的細膩觀察,看到客人品嘗甜點時露出的幸福模樣,是促使他不斷創作的原動力。)
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鄭師傅表示,布蕾看似難作其實不然,只要精準掌握每種食材的分量,並以蒸烤的方式讓布蕾更柔滑,想要焦脆糖衣,最後可用噴槍稍微烤一下,滋味更香!
食材:蛋黃2顆、全蛋3顆、砂糖94克、全脂鮮奶235克、動物性鮮奶油235克、玉米粒少許
步驟:
1.將蛋黃、全蛋與砂糖攪拌均勻。
2.倒入煮沸的牛奶,記得要一直攪拌,讓砂糖散開。
3.再加入鮮奶油,拌勻並過篩,濾掉雜質讓成品口感更滑順。
4.取兩杯,加入少許玉米粒,再注入過完篩的料至7分滿。
5.放入150度烤箱,記得在烤盤加入少許的水,烤約35分鐘。
6.烤完冷卻後再放入冰箱冷藏2小時,取出灑上細砂糖即完成。
U撇步:
1.烤布蕾一定用蒸烤的方式,口感才會好。
2.想要香氣更好,可加入香草莢一起烤,另外也可加入橘子或其他水果添香氣。
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