風味獨特的川菜，湯頭、醬料都可以回收再利用，可別小看那些剩下的殘渣，回鍋再加工後都是好滋味。

我的朋友到餐館裡吃飯，絕對不點「宮保雞丁」、「蔥爆牛肉」這幾道菜，為什麼呢？他的理論是，宮保雞丁的雞丁只有一點點，其他都是辣椒；蔥爆牛肉的牛肉只有一點點，其他都是蔥段，這樣怎麼划算？

不過，台北國賓飯店川菜廳，外帶打包的排行榜首就是名菜宮保雞丁，這回可要讓他改觀了，花生、辣椒乾、花椒粒，可是這道菜的精髓，兼具麻、香、酸、鹹的特性，棄之不顧就太暴殄天物了。

宮保雞丁

★變身／宮保炒蛋

把剩料乾辣椒、蔥、花椒打包帶回家後，在鍋內先炒蛋再加剩料同炒，最後加點糖與醬油調味即可。愛吃炒飯的人，另可加入剩飯，即成宮保蛋炒飯。

變身／宮保炒蛋

【聯合報】