TIPS：

蛋多、油多，才滑得出軟嫩的口感；蛋稍凝固即熄火，再以餘溫炒熟即可。

材料：蛋4個、蝦仁3兩、蔥花2大匙、調味料：鹽1/3小匙、胡椒粉少許

作法：

1.蝦仁抽去泥腸，洗淨、擦乾水分。

2.鍋中加3大匙油，先入蝦仁炒至顏色變紅，取出，放涼。

3.蛋打散，加入調味料、1大匙蔥花及蝦仁拌勻。

4.起油鍋，加5大匙油，入材料。

5.拌炒，待蛋液微微凝固，即熄火、灑入剩餘的蔥花。

【聯合報】