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| 2012/12/26 11:44:32瀏覽1073｜回應0｜推薦3 | |
【菜寮站-宅配美食-頂味執餃】  前幾天在fb粉絲團接到這間以網購、外送為主打的「水餃」店邀約，按照慣例的在網上搜尋相關的文章，卻意外發現很少可評價大多是正面的，這讓本來就酷愛水餃的小虎造成了一點興趣，因為我太想找到足以打敗「興記水餃」的店家(笑)。  之後聯絡了幾次後店家表示希望我到店裡去試試比較多的口味，我心裡小小的掙札了很多下，主因頂味執餃所在的位置是我比較少去的「三重」，但幸好離「菜寮捷 運站」很近，於是在貪吃的前提下就約了老搭檔「右上四十五度角女生」前去會一會這家新開不久，以「懸命執著、目標頂味」為主打的「水餃店」。  受邀來到店裡的當晚店裡製作水餃的工作已然結束，這讓我訝異的是以為是讓我順便來參觀水餃的製作過程，過程是沒看到不過店裡乾淨的程度實在令我咋舌一點也 不像「廚房」該有的樣子和味道，映入眼簾的是一座巨大的「急速冷凍庫」，就店長表示他們的水餃都是當天新鮮的食材包好後立刻送進這「冷凍庫」急速保鮮，用 以確保「水餃」送到客人手上還是「新鮮無誤」。  我想「三星蔥」大家想必如雷貫耳，是以不管是大餐廳還是小攤販全都號稱自己用的「三星蔥」，但有時08會想那有那麼多三星蔥?不過「頂味執餃」店裡就放著一箱箱來自「三星鄉農會」的紙箱，證明是「物真價實」。  噓寒問暖一番後小虎和右上四十五度角女生被安排就坐在平常「包水餃」幾乎一塵不染的不銹鋼桌面上，老板娘便從冰庫裡拿出一包包冷凍水餃。 這又讓小虎再次咋舌因為我以為「千里」把我們叫來是為了吃現包的「水餃」，卻沒想到老板堅持要我們吃「冷凍」所煮的，因為她很自豪的說他們家的冷凍水餃一 點也不輸現包的，而且「她」希望我們吃到的就跟「團購」、「外送」的客人吃到的是一樣的，如此才是真實的呈現。  老板娘用心的把讓我們試吃的水餃分成兩種「烹煮」方式，除了一般水餃正常用煮的外，她還用類似煎餃的方法「煎」了一份。  看著老板娘倒入大量水的同時，右上一臉訝異，可能是老板娘看到了於是解釋說她們家的水餃皮是真材實料，吃了會有飽足感所以帶點厚度煮起來才會有Q度和咬 勁，是以煎的過程要是不加入水只是煎會容易造成外焦內還不熟的「慘」狀，不過她要我們放心一定會煎出「赤赤赤」口感的「煎餃」以慰我們大來遠跑來的誠意。 不過說真的看著五顏六色的「水餃」在水裡滾、火裡去，我們也是一整個煎熬難受，口水是不爭氣的直流。  泥砍砍、泥砍砍是不是很誘人呀，老板娘說她們家的水餃煎的過程不必放一滴油，因為「吃的健康」是她們唯一的堅持。  這一盤則是正常的水煮水餃，是不是一整個「晶瑩剔透」、「閃閃動人」，說~~你(妳)是不是正對著螢幕流口水?(衛生紙(給))。  看到這「水餃」的橫拍面，右上都還沒吃就忍不住輕在在我耳邊說道:「這一點也不像冷凍水餃煮出來的樣子」，老實說「頂味執餃」「下」出來的飽滿狀，真的跟「興記」有得拼。  而且這「水餃」非常的大，拿了五十元硬幣出來比就知道這不是坊間一顆2、3元水餃能比的大小。另外光是看這水餃的模樣也能約略瞧出「真材實料」吧。  不誇張這「水餃」的札實和飽滿光從「筷尖」就能傳、透過來，用力一挾隱約還有裡頭「湯汁」在跑的錯覺!!  是說老板娘呀，妳煎水餃的功力都可以開店了，果然是「赤赤赤」半點沒呼嚨我們，開了玩笑後老板才一臉正經的說老板娘的手藝很好，可惜當天沒準備不然可以試試她的小菜，而且他一臉驕傲的表示，可以現吃的實體店面是他們正在進行中的規畫之一。  在說這「水餃」的功力前，小虎先將其外在功力(水餃皮)說上一說，它一入口有著一點點麵粉煮過、放涼的「輕」黏勁，咀嚼後除了輕Q和迷人的嚼勁外透著相當 厚實的「麵香」，重點是半點沒有妨礙你(妳)嚐其內餡的負壓(有的水餃皮太厚，厚到影響水餃內餡的咬勁和味道)，再則這些五顏六色的水餃皮混入的是菠菜 (綠)、胡蘿蔔(紅、黃有兩種不同)、墨魚(黑)，老板跟我們說吃起來味道其實不會太重，因為他們用的是生鮮的食材沒有胡亂添加莫名其妙可以加「味」的食 材，當然為的還是「健康」兩個字。 過程中我曾單吃了幾款色澤亮麗的水餃皮，細細的泯還真有一抹很輕很輕的香味，特別是胡蘿蔔，但我也必需老實說混著內餡一起其實不太能吃出「它們」和純麵粉 柔出的水餃皮(白)有多了什麼明顯的味道，不過我猜想老板會研發如此「五顏六色」的水餃(增加賣相)，又不肯加添味的「味精、色素」等，為的還是消費者的 健康吧?畢竟菠菜、胡蘿蔔、墨魚這些食材都是所謂的健康食材，而且多半小朋友不愛，但若弄成這般誘人的水餃，我想挑食的小朋友肯定能接受，我想就算是挑食 的大人(指)應該也不成問題吧(笑)。  接下衣的各種水餃口味小虎就省去「麵皮」的口感和味覺單就內餡本身的味道來和看倌分享。首先是這款「韭黃牛(下)、豬(上)」，一入味韭黃獨特的香便柔柔 的化了開來，這同時因為咀嚼的過程不斷噴汁的「肉湯」也同時釋放出「肉甜」，那種餡料、配料不相搶味的結合吃的小虎是頻頻點頭稱善，興許是老板看出我的表 情，滿意的說他們家的餡料比例都是經過長時間、多次試、配才調出來的。 記得曾聽過某家只單賣一、兩種口味水餃的外省老爹抱怨，水餃的內餡越是單純越好，過多過繁的內餡除了會吃掉「肉」本身的鮮甜外，也很難維持相同的口感和品 質，其實我還蠻認同這位有一點頑固老爹的說法，不過碰上「頂味執餃」的「堅持」我有一點改觀。  粗魯的將內餡扒開的照片可以清楚看出「頂味水餃」其內餡的飽滿程度，入口時那種飽嘴的程度要是你(妳)吃過「興記水餃」就能明白，那真是有過之而無不及， 特別是咬下會噴的湯汁特別過癮，老板看我們將湯汁噴得滿桌都是心疼的說:「其實我是希望客人可以一口塞下一個，如此口感才會更迷人!」 可是老板是有所不知，一來我寫食記不是只跟你(妳)交待，還得面對「廣大」(虛張身勢)的讀友，總不能光拍餃子外衣，不讓他們看看限制級的「露餡」照吧! 再則你也不想想你家的水餃一顆這麼大，秀氣的女生怎可能一口能吞下?又不是個個都像小虎有一樣的血盆大口(笑)。  這口味是「三星蔥豬肉」一口咬下時我傻了幾秒，因為有一抹很熟的味道噴灑於嘴，在我還來不及翻腦裡的味覺資料時，老板說吃他們家一款水餃有客人說像是在吃 「蔥油餅」，我一邊滑動水餃的內餡(因為燙)，一邊說嚴格來說比較像在吃塞滿蔥的豬肉餡餅。正格的這水餃的「蔥香」非常的嚇人，這回我連翻資料都不用翻就 可以明白的告訴看倌這水餃的「蔥香」絕絕對對是我以前沒體驗過的，更何況「它」還是冷凍過的，真是匪夷所思的「蔥香」。  因為當天吃過的口味實在太多，加上水煮、煎餃、不同顏色的幾何變化，我有一點搞不清這款是不是加了「香菜」的特別口味，如果萬一不專業的猜錯就「當」是好 了(笑)。是說加了香菜」的水餃，意外蠻搭的而且因為加入的量不多，所以「香菜」的獨特嗆香只在一入口時在嘴裡小跑了一圈之後就交棒給「牛、豬」肉的鮮和 甜，感覺就像我們吃小菜時喜歡配口挾上幾片香菜似的痛快。  「翠綠草蝦黑豬肉」，順道一提的是「頂味執餃」所用的都是單價較高的「黑豬肉」，為的當然也是品質和健康。雖然說這肉餡又飽滿又香甜，但一入口那更鮮更跳 的整尾「草蝦」還是驚「舌」十足，足足有十元硬幣大小的「草蝦」彈牙口感十足，口口滿足的同時還能嚐到海、陸交纏的湯汁，最後留在嘴裡的還有韭黃的迷人後 味。  有一款加了「玉米」的「玉米鮮黑豬」不曉得為什麼找不到照片，所以就這張照片加以不專業的說明。本來沒了照片小虎不寫就得了，但這口味卻是嗜「玉米」如命 的右上最滿意的一種口味之一，所以她恐「嚇」我非寫不可，但說正格的我不曉得「頂味執餃」用的是那一種玉米，簡真是甜的嚇死人一入口滿是玉米的甜，然後同 樣神奇的一閃即逝半點不妨礙隨後而出的「黑豬肉甜」，這也是小虎佩服「頂味執餃」的地方，絕不因為突顯配料香氣而影響主味(牛豬肉)的鮮甜，不管是前後如 何搭配。  這款應該是當天我最滿意的口味之一「白洋蔥鮮牛肉」，用洋蔥入味的水餃我不是沒吃過，但真的沒吃過這麼「鮮甜」的洋蔥味，而且沒有半點「洋蔥」的辛嗆辣， 柔合的把甜味安全的交給「牛肉」後才功成身退的潛伏在唇舌間，只待牛肉的味道跑完後再次出現在味蕾的未端，簡真是好吃、甜的亂七八糟。  這款是加入四季豆的創意水餃，店裡有兩種口味(一種是辣、一種不辣)，據說辣味的很辣所以我們沒敢試，不過老板私下告訴我們有一些嗜辣的客人很是喜歡。回 頭說說小虎水餃人生初登場的「四季豆」，吃來四季豆香甜淡淡的，口感卻十分鮮脆迷人，配上黑豬肉的香甜其實還算稱職的女配角，滋潤了嘴裡的肉香。  另外這款是「墨玉翡翠瑤柱」，瑤柱指的當然是「干貝」，當中還混入「韭黃」提味、「亮」，咬第一口時其實我沒咬到干貝，但可怕的是「肉餡」的湯汁裡卻挾雜 著明顯的「干貝」鮮，十分搶「味」當然也是美味異常，老樣驕傲的秀出他們選用的兩種不同「干貝」一是整塊、一是絲，不同的品種呈現不同的鮮味和口感，想想 「頂味執餃」在研發口味的過程還真是又堅持又用心，感心呀~~。  小虎不記得曾在那吃過「干貝」、「黑豬肉」、「韭黃」的三重奏美味，沒料到今天卻在小小的水餃店嚐到了，人蔘呀人蔘想來真是奇秒又有趣。  最後這張其實我本來想放板頭的，因為我喜歡那「肉餡」湯汁就要爆出的感覺，我想籍此傳達「頂味執餃」飽足的口感和讓我們出乎意料之外的高評價。  「頂味執餃」不止研發了多款口味的水餃也有賣「扁食」和「餛飩」，就老板表示兩者最大的不同前者吃皮後者吃餡，我好奇的問那這一碗到底是「扁食」還是「餛飩」老板笑笑的說其實都差不多啦，好吃最重要，這話說到小虎的心坎裡。  正格的光看這扁食呼之欲出的「肉餡」就可以約略猜出「其」滋潤飽嘴的口感，對「它」我同樣給予不輸水餃的評價，特別是其又滑又嫩且不礙口的扁食皮。   以上是目前「頂味水餃」的口味，當中還有素食的水餃，據說老板娘還在研發「瘦身健康水餃」聽的小虎是咋舌連連!!我知道看了這訂貨單看倌們肯定有跟小虎初 看時的「訝然」，這水餃好像有一點偏貴?沒錯光看「它」確實是貴了點，但如果你(妳)和小虎一樣是為了吃肯多付一點錢，更甚肯為了「健康」多付點錢的朋 友，那麼請跟小虎一樣給「頂味執餃」的用心和堅持一個機會。 PS:如果你住的是三重，兩包以上就能外送哦，另外要是你(妳)想就近去店裡瞧瞧，沒準好客的老板和老板娘還會親自煮些給大家嚐嚐(笑)。  外帶的冷凍水餃用的是夾鏈帶以方便消費者保存，袋上清楚寫著這水餃「蒸、煮、煎、炸」的多樣化烹調方化法。  最後這包「辣椒」是外帶老板會附上的，是說看倌也許會問我們現場吃怎沒沾?一來我和右上四十五度角女生都是那種覺得好水餃其實是不必沾醬料就好吃的人，另 外老板當天也很堅持要我們單吃水餃試味道。再說為什麼之後這包辣椒會跑出來??因為這水餃的威力太難擋，右上四十五度角女生當場外帶一包，說是不買回家會 想念XD  回家的路上右上在FB傳了個訊息誇張的寫著:「這輩子吃過最好吃的水餃」，而且還不斷的跟我說「它」打敗了我們最愛的「興記」 ，好吧最後我也不得不承認我終於找到足以打敗或是更滿足我味蕾的水餃，假若還相信小虎試吃文的朋友，不妨試上一試看看這家被右上四十五度角女生評為「這輩 子吃過最好吃水餃」的「頂味執餃」，也順便試試你(妳)的口味和我們相去多遠(笑)。 最後老板千交代萬叮嚀要小虎記得告訴看倌們，他們家的水餃是不加「味精」的，縱使很多客人都告訴他們加了味精才會更美味，但就老板娘的說法是那還不如把店 收一收! 頂味執餃\地址:新北市三重區光明路70號訂購專線:02-8973-2000 頂味執餃FB粉絲團:http://www.facebook.com/DingWeiZhiJiao
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