今年夏天，Sophia和我抵達溫哥華時Edwin已經在Station Hill 的窩蝸居了一個多月。斗大的臥室內，塞了一張Twin bed, 兩張書桌、橫七豎八擺了五把吉他、兩個電吉他的擴音器、效果器、琴譜架、一套音響、再加上兩部NB,一個19吋螢幕－真是擠爆了！Edwin卻甘之如飴，整天輪流彈著電吉他、木吉他、旅行吉他，… 哎，連吉他的種類也有這麼多！為了精益求精，Edwin對每一個和弦都要連反覆練習，不同音色的吉他反覆著相同的音節，整天繚繞著……。Edwin在msn上留言說姆指已經彈斷了！為了搶救他的拇指、也為了舒緩一下我和Sophia的耳膜，我提議來做幾道菜。他欣然的同意了。這些天做的菜包括烤雞、咖哩魚排、南瓜濃湯、焦糖布丁，都是分別由Edwin, Sophia, 和我輪流或通力合作的產品，道道都蘊含著食物學與食品化學的原理。為怕失傳，趁著年老尚未癡呆之前，趕快記錄下來。

　　　　　　　　　　　　糖醋牛腩

這道色香味俱美的<糖醋牛腩>是Edwin和我的合作佳品—他負責動手、我只負責出張嘴，Sophia則忍痛把廚房掌控權交給我們。

食譜與做法：

炒鍋加些許油，中小火熱鍋後，灑上黑胡椒粉、薑片、大蒜、辣椒粉，爆出香氣後，倒入牛腩丁，翻炒至牛肉表面蘇黃。移至砂鍋中，加了酒(2)、糖(3)、醋(4)、醬油(5)、些許鹽以及蔬菜高湯；加蓋大火煮滾後，轉小火，煮30 min，再開蓋煮30 min收些汁；倒入胡蘿蔔片，翻勻，再倒入青椒，熄火起鍋。 

美味品嘗：

牛腩的口感彈嫩多汁、帶有青椒胡蘿蔔清爽的香氣、還可以嘗到由高湯與牛肉汁交互作用產生的豐厚的鮮味、至於牛騷味則早已經被頻果醋融化了。胡蘿蔔脆度剛好、青椒甜度也佳、唯脆度則由於悶過度而些許過軟。留下的湯汁，用來拌飯…即使到一個月後的現在，回想起來，仍然忍不住流口水。

後記：

原本的計畫是要做糖醋排骨，材料是用豬小排，怎奈翻遍冰庫，就是找不到原以為有買的豬小排。彼時，所有的人員、材料都已經升火待發了，沒奈何只好用牛腩代替。沒想到料理出來的作品與豬小排相比，是另一種口感與風味。

牛腩是牛肋骨間的肌肉組織，用來保護、固定肋骨，因此運動量很少、結締組織如膠原蛋白就相對比較多。運動量少，紅肉成分就沒有腿肉高；膠原蛋白多，只要火候夠，肉質就會又彈又Q又多汁。在我看來，牛腩是既便宜又好吃的食材，在溫哥華的一般超商都買不到，只有T&T才有得賣，老外(嗯…在溫哥華我們好像才是老外)這麼喜歡牛肉，居然不會吃牛腩，真可惜。

T&T的牛腩是去骨後整塊賣，在台灣則只能買到條狀的。條狀的牛腩比較難發揮，塊狀牛腩則蘊藏著更多的創意。

嗯…..下次來烤牛腩排!