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| 2010/06/22 20:33:09瀏覽1029｜回應1｜推薦2 | |
酪梨又叫牛油果、鱷梨、油梨，在美洲原產地，又被稱為窮人的奶油。 在台灣，酪梨的產期可從七月延續到隔年二月，但以秋天為盛產期。 早在日據時代，酪梨就已引進台灣，但因未推廣，加上酪梨本身沒有甜味， 柔軟的果肉略帶滑膩口感，甚至有人認為酪梨很多脂肪，怕吃酪梨會發胖， 早年接受度並不高，直到近幾年來，生機飲食風興起，愛好者才慢慢增多。 視品種不同，有些酪梨成熟後會轉為紫黑色，但也有品種不會變色， 維持一貫青綠，這時可以輕微用手指按壓，手感柔軟且具彈性時就可食用。 國泰醫院營養師李佩蓉： 拿酪梨跟當令的鳳梨、豐水梨及巨峰葡萄相比， 不管在膳食纖維，或是礦物質鉀、鎂，及維生素Ａ、Ｅ、葉酸的表現上， 酪梨都相對出色得多。 就拿膳食纖維為例，酪梨含量是鳳梨的七倍多，差不多是水梨的兩倍。 不少人都認為紫葡萄可以補血， 但實際上，每100公克葡萄的鐵含量只有0.1毫克，酪梨反而還有0.6毫克。 油脂雖多 不含膽固醇，有人把酪梨當水果吃，也有人拿它入菜， 但從營養角度分析，酪梨跟核果一樣，歸為「油脂類」食物最適當。 民眾可別被嚇著了，雖每100公克酪梨，含3.1公克脂肪，遠超過一般水果， 但屬於植物性油脂，不含膽固醇，就是俗話所說的，比較「優」的脂肪。 正因為酪梨含有油脂，所含有的脂溶性維生素Ａ、Ｅ的吸收率也相對較好。 此外，每100公克酪梨，還分別含有291、19毫克的鉀跟鎂， 鉀、鎂這兩種礦物質都有助於心血管功能。 但要提醒大家，雖然酪梨含的是單元不飽和脂肪酸，不必擔心增加膽固醇， 但肥胖或有體重壓力的人，在吃酪梨的同時，記得要減少烹調用油， 才不會吃進額外熱量，導致體重上升。個人建議， 以一顆重約600公克的去核酪梨計算，當天烹調用油，就要三匙降為兩匙， 換算成重量，大約是18公克。 因為Ｂ群加熱後容易被破壞，最推薦的吃法就是鮮食， 像切片後蘸素蠔油、蒜蓉醬油，也有人搭配芥末食用。 酪梨牛奶是最常見的食用方式，但要儘快飲用，以免維生素Ｂ、Ｃ遭破壞。 屬性溫和 無體質禁忌 台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳： 國外，酪梨又稱牛油果，有些人直接塗在麵包上，跟奶油或乳酪一樣食用。 但因酪梨是外來種植物，古籍裡並無相關記載。 酪梨的屬性相當平和，基本上，任何體質都很適合食用， 唯一要留意的是酪梨含不飽和脂肪酸， 雖然不必擔心有膽固醇的問題，但吃多了體重還是會增加的。 產後婦女 可增加乳汁，尤其是哺餵母乳的婦女， 可以以牛奶、酪梨，再加入兩到三錢左右的核桃，打汁後飲用， 除了可以補充熱量，還有助於乳汁分泌。 因為核桃可以補腎，容易腰痠、手腳冰冷跟疲勞的虛性體質者也可以飲用。
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