作家
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| 2009/11/06 11:29:45瀏覽1229｜回應0｜推薦3 | |
| 講到茄子，可能是很多人兒時的惡夢，不過，外表特殊、顏色豔麗的茄子，可是一種健康滿分的蔬菜哦！它不但富含蛋白質、多種礦物質及維生素，而且它還是維生素P含量最豐富的蔬菜哦！維生素P能做什麼呢？它可是降膽固醇、降血壓和預防血管硬化的最佳尖兵，同時還可增加細胞間的黏著力，防止微血管破裂，並促進傷口癒合！最重要的是，它的熱量超低，只要用適當的方式烹調，吃再多都不必擔心肥肉上身哦！ 每年的9月到隔年3月是茄子的盛產季，根據有機健康飲食的重要常識：儘量吃當季生產的農作物，現在吃茄子正是時候。選購茄子就和女生保養肌膚一樣，要注意看它的表皮是否緊緻有光澤，發皺或變軟的就是老茄子了。至於顏色，以深紫紅色的為佳，如果顏色轉淡，也是表示它已經老了。此外，外型以30到50公分者為佳，不要選那種底部太過膨脹的，最好是自然流線的長條型。不過，有一點要注意的是，由於茄子性寒，因此便秘者和氣管及關節虛弱者，不建議吃太多。 目前市面上可以看到的茄子，除了台語稱作「橋」的本產長條型茄子外，還有一種比較圓胖、呈水滴狀的日本茄子，兩者最大的差異除了外型外，日本茄子的果肉較厚實，皮也比較硬，因此雖然看來可愛，要煮得好吃卻得有兩把刷子才行。 其實，要把茄子從惡夢變成美夢，也不是什麼困難的事，下面就跟大家介紹三種簡單又美味的茄子食譜，只要用對烹調方式，保證大家都會愛上這個健康又美麗的蔬菜哦！ 一.三杯茄子 材料：長條茄子兩條，薄薑片3~5片，辣椒一條切薄片，九層塔一把，枸杞一小撮 作法：茄子洗淨切塊（如果你有閒功夫，可以先炸過，顏色及口感都會較好，不過會比較油），冷鍋中入一匙黑麻油，以小火燒熱後下薑片及辣椒稍煸一下，下茄子拌炒後舖平煎至微金黃，下少許醬油及胡椒粉，加半碗水燒至收汁且茄子熟軟，下九層塔及枸杞，拌炒後即可起鍋享用。 二.豆酥茄子 材料：長條茄子兩條，豆酥半球弄碎，薑末1小撮，辣椒末1小撮，香椿末1小撮 作法：茄子對剖，切成約7公分長段（約中指長短），排在平圓盤中，放入電鍋中蒸軟。蒸茄子的同時，起油鍋，下薑末、辣椒末及香椿末爆香後，下豆酥一起炒香，滴少許醬油少拌均勻後，起鍋舖在蒸好的茄子上，趁熱享用，超美味的哦！ 三.日式味噌香烤茄子 材料：日本茄子二顆，甜白味噌一小包，純芝蔴醬一大匙，香菇醬油少許，黑芝蔴粒一大匙 作法：茄子洗淨對剖，排在平圓盤中，放入電鍋中蒸軟。蒸茄子的同時製做醬料：把甜白味噌、芝蔴醬、香菇醬油及黑芝蔴粒全部倒在碗中混勻，把混好的醬料抹一層在蒸好的茄子表面，送進家用烤箱烤至味噌表面金黃、香味四溢，一道營養高鈣的美味佳餚就完成了。請務必連皮一起享用，才最健康哦！(轉載自素食星球網) |
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