◎轉貼《餿水油風波》專欄二則～2014.09.15：

◎〔前言〕～從陸游倡飲食清淡，晚年茹素談起：

參閱《陸游與美食》：北方網

http://health.big5.enorth.com.cn/system/2007/12/10/002459830.shtml

宋．陸游《山居食每不肉戲作》序言載「甜羹」做法：

　「以菘菜、山藥、芋、菜菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也。」

　並詩曰：

　老住湖邊一把茅，時話村酒具山肴。
　年來傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲。

可見陸游是美食家，也擅長業餘烹飪。渠早年飲食清淡，晚年自種食蔬果茹素，既符合儉省復可養生。

特別是做菜羹「不施醢醬」，亦即少油少鹽少調味。

今人則反其道而行，多油多鹽多調味，結果肥了食油廠、調味廠，還爆出劣質油風波，令人不勝噓唏。

均衡飲食金字塔〈網路分享〉

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◎專欄之一、《餿水裡的法律與政治》節錄：

　～奇摩新聞專欄／2014 年／09.09

　〔唐湘龍／資深新聞工作者，政論節目名嘴，現任電台節目主持人，文章固定每周二刊出。〕

https://tw.news.yahoo.com/blogs/society-watch/餿水裡的法律與政治-114932146.html

　餿水油中槍企業 1400 多家。

　把名單稍微看一輪，不得了，我鐵定吃了不少。我第一，噁心。第二，憤怒。第三，急著想知道，到底有哪些後遺症。我想，妳也一樣。

　照食藥署（衞生福利部食品藥物管理署）的檢驗結果：「全統香豬油」成品「竟然」都過關。不只過關，坦白講，「全統香豬油」的「表現」好極了。這讓政、媒、輿論突然駡不下去，開始集體生悶氣。

　一、它的「酸價」0.3，比「食用豬油」1.3毫克的容許值低很多。

　二、被認為是油品致癌成分指標的「苯駢芘」0.7ppb，也比政府監測容許值 2ppb低很多。我們的監測標準大多採用國際標。歐盟的容許量也是 2ppb。就是說，「全統香豬就算出口歐洲，也會過關。」

　三、更厲害的，它連重金屬都驗不出；黃麴毒素驗不出；總極性毒物驗不出。

　四、「全統香豬油」品項叫豬油，但它連牛羊豬雞...的動物性成分都驗不出。

　以我對食安問題和食品科技的粗略了解，這玩意兒很厲害。連要說它是「劣質豬油」都有點害羞。

　除非，它送驗的檢體有問題，被調包。或是，食藥署的設備有問題，驗不出來。簡單講，如果檢驗結果正確，那麼，如果你我根本不知道油源是餿水，就油論油，就數字論品質，就巿場論巿場，誰能說「全統香豬油」不好、不能用？

　食藥署的檢驗結果讓我困惑三件事：

　一、眾怒難犯，人人皆曰可殺，殺了胡信德、郭烈成、強冠就算了，為何誠實公布，徒然招駡？食藥署挺理智的。

　二、如果檢驗結果正確，除非強冠知情餿水油，否則，以品質而言，強冠的ＧＭＰ認證有什麼問題？

　三、這種事態，最無辜的當然是下游店家，不要說「疏於防範」，連食藥署檢驗都合格的原料，你要下游店家防什麼？怎麼防？

　這種「眾人皆有感，無人敢說理」的事件一發生，有「兩控」一定進來亂。一種叫「政治控」，像蔡英文：「這件事一定要有人負起政治責任！」請問誰？是民進黨執政 17年，食安一直出大包的屏東縣長嗎？或像柯文哲：「GMP已經破產！」我更好奇，換一張認證標章就不會再出事？這些「政治控」除了噴點政治口水，發言內容空洞無物，先駡先贏，連基本問題都弄不清楚。

　還有一「控」，叫「情緒失控」。尤其是專業人士的情緒失控更令人失望。除了台中東海教授蘇正德之外，發言盈庭的學者專家、消保團體都是「打蛇隨棍上」式的情緒發言，投媒體消費之所好，跟著受驚民眾一鼻孔出氣，完全失去就事論事空間。

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　如果認為食藥署油品檢驗項目不夠，那就拿出專業來，要加檢什麼？一樣一樣講清楚，反式脂肪、自由基...都可以。而且，所有油品都適用。

　這件事，有二個環節是非常重要的。一是製程的技術性：強冠如何把極髒的餿水，製成足可販售的油品；二是檢驗的精確性：食藥署是否善盡了把關者的責任，對一個非自然且逆向生產的油品做夠做好了檢驗？

　長期放任「政治控」、「情緒失控」主導公共議題，每天只會表演「失望」、「痛批」，讓社會輿論越來越沒深度。也讓多數無辜業者付出不成比例的代價。

◎〔編按〕：

　一、嚴格來說，我們吃進的是餿水油的多重加工製品，不是髒臭的餿水油本尊。

　二、只要不小心吃進其加工製品，大部分人很難不聯想到餿水油的髒臭不衛生。

　三、餿水油髒臭無庸置疑，其加工製品卻能矇過食品業、小吃業、消費者，甚至連食藥署也檢驗不出？不得不佩服業者加工造假的「功力」～可惜用錯地方。

　四、遏止餿水油加工，應嚴刑重罰源頭各級加工廠，及共犯品牌食油大廠～前者罪無可逭，吃定長期牢飯；後者放任千萬檢驗器材生銹毫無作為，重傷商譽。

　五、食藥署應速修法列管廢油，強制回收處理；ＧＭＰ制度必須全面改革，並加重官方、企業與民間ＧＭＰ檢驗人員查驗不實影響國民健康之民、刑事責任。

餿水變黃金？〈兔吉新聞分享〉

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◎專欄之二、《下跪的廚師．推諉的政客》節錄：

　～奇摩新聞專欄／2014 年／09.12

　〔黃暐瀚／我是一個政治記者，分享採訪所見所思。【不問藍綠，只求是非】是我一貫的態度；我不投票，我觀察，並監督我所採訪的【政治人】。〕

https://tw.news.yahoo.com/blogs/society-watch/下跪的廚師-推諉的政客-113419995.html

　阿基師在上海下跪，這一幕，許多台灣人看得心都碎了。

　不捨阿基師的人說：【他有甚麼錯】？【又不是阿基師自己製作的】！【他只是代言啊】！

　嘲諷阿基師的人則說：【要不是為了錢，需要這樣演戲嗎】？【自己說出包就下跪的，大家是在感動甚麼】？

　對啊，感動甚麼？

　我很清楚，我感動的是，那個【敢做敢當，說到做到】的道德勇氣。

　幾個月前，棉籽油混充橄欖油的食安事件，引爆全台，當時阿基師所代言的油品，也一度被懷疑有問題。阿基師出面保證：【如果我代言產品有問題，會下跪向國人道歉】。結果事後證明阿基師代言的油品無慮，街頭巷尾議論不斷：【ㄟ，阿基師的那個可以用啦】！

　沒想到這次餿水油，也是阿基師代言的另外一種調味品，卻出了包。人在上海的阿基師，真的下跪，沒有一點遲疑。

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　15歲國中畢業就進廚房當無薪學徒的阿基師，全身上下充滿真誠，因為是廚師，他深知每道上桌的菜，將要進到客人的肚子裡面，東西不能馬虎，態度一定得嚴謹。阿基師知道，台灣人相信他，所以買他代言的產品，現在東西出錯了，人民會慌，會不知所措，他承受大家的託付與信賴，所以必須勇敢扛起來。

　一個廚師尚且如此，國家的領導人，當然也該用一樣的態度。

　人民信你、愛你，託付給你。當人民【遇到不滿、產生疑慮甚至感覺痛苦】的時候，受人民託付的政治家，就該像阿基師那樣，【說到做到、敢做敢當】。就算無法滿足所有人，但總得【遇錯認錯，擇善固執】，把人民的感受，當作【自己的事】。

　下跪的廚師，推諉的政客，謝謝老天，讓台灣還有個阿基師。

　周星馳的電影裡說：【只要有心，人人都是食神】！食神可能很多，但阿基師只有一個。

◎〔編按〕：

　一、阿基師代表的是代言人負責與良心體現；官方、企業與民間查緝不力，其寧無愧乎？

　二、食神可能很多，但政府、企業與民間責無旁貸；阿基師只有一個，更值得珍惜敬重。

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