苦瓜不斷都是人们印象裏的安康蔬菜，

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由于其苦味，以爲能够清熱解暑，上火的人閤適吃。苦瓜還能够消脂除烦、健脾開胃。苦瓜在烹调後，能够使其苦味變淡，寒性也會削弱，脾胃虚弱的人熟吃苦瓜，有促進食欲、益氣補血明目的作用。 

苦瓜的營養非常豐厚，居瓜類之冠，在眾多的瓜類蔬菜中，苦瓜含有的蛋白質、脂肪、碳水化閤物，

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特彆是维生素B1，有维持心脏正常功用、促進乳汁分泌和促進食欲的作用。苦瓜的维生素C含量是鼕瓜、南瓜、黄瓜的10-20倍，有预防壞血病、预防感冒、解毒、维護心脏等作用。苦瓜還含有一種叫“多肽-P”相似胰岛素的物質，有降糖成效，是防治糖尿病的佳品。 
中醫以爲，苦瓜味苦，性寒，能清熱解毒，润燥生津，特彆是在暑熱天氣裏食用最好，苦瓜的微苦能刺激人體唾液、胃液分泌，令人食欲大增，更能使人體攝取脂肪和多糖的重量减少，關于减肥有很好的協助。 

苦瓜入菜的吃法有很多，炒、炖、煎、烧、蒸、煮、拌、素食或者荤吃，風味各異。 
苦瓜炒鷄蛋 
苦瓜與鷄蛋同食，

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可谓绝佳伴侣，有维護骨骼、牙齒及血管的作用，能够使鐵質吸收的更好，有健胃的成效。 
苦瓜炒肉丝 
炒熟的苦瓜有健脾開胃的作用，與肉丝搭配，可以起到補血益氣的作用。 

苦瓜炒青椒 
青椒性温，能够把苦瓜的寒性中和，有健脾開胃的效果。青椒中的维生素A配閤熟的苦瓜，有明目的效果，關于眼睛含糊、赤痛、枯燥，有很好的食療價值。 
苦瓜凉拌 

苦瓜還能够凉拌，將苦瓜用水焯一下，放少许鹽、味精调味即可。苦瓜焯水時最好是整根放入水中，這樣能够最大水平的保存其中的生物碱，假如將苦瓜切成薄片再焯水，營養就會隨之流失，達不到食補的效果瞭。