黄豆不僅是我國最早的糧食作物之一，而且營養豐富，被稱爲“绿色的乳牛”或“植物肉”，用黄豆作原料加工可製成百種以上的食品，這些豆製品物美價廉，比如经常吃的豆腐、豆幹、豆腐條、豆芽、豆漿等。 

黄豆的蛋白質含量是豆類中最豐富的，脂肪含量也是豆類中最高的，黄豆還含有多種维生素，和钙、磷、

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鐵等，黄豆所含的鐵雖然量不多，但是容易被人體吸收利用。黄豆中磷的含量也很可觀，磷對大腦神经非常有益，神经衰弱的人，常吃黄豆有益。 

黄豆含有的蛋白質、脂肪、维生素、礦物質以及多種人體不能閤成而又必需的氨基酸，有利于人體營養的補充和新陳代谢的平衡。黄豆含有的膽固醇極少，是高血壓、動脈硬化和心脏病人的有益食品。经過加工的各種豆製品，其蛋白質在人體中的消化率可以達到90%以上。 

黄豆及其製品與其他食品科學搭配，更能提高其營養保健價值。 

1、黄豆與玉米 

將25%的黄豆與75%的玉米混閤在一起，磨成分，熬粥或者製作各類食物，生物學價值可以提高到76%，幾乎與牛肉媲美。 

2、黄豆排骨湯 

黄豆排骨湯是很经典的搭配瞭，

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作爲老弱、病人的调理和滋補食品，黄豆蛋白質中的赖氨酸含量高，蛋氨酸含量较低，而排骨蛋白質中的蛋氨酸含量较高，兩者同煮，氨基酸即可互相補充，提高蛋白質的營養價值。 

3、魚炖豆腐 

魚肉肉質细嫩，味道鲜美，營養豐富，魚和豆腐一起炖，魚肉中豐富的维生素D可以促進豆腐中钙的吸收。 

4、豆腐海帶 
製作豆腐用的大豆，

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含有一種叫做皂角苷的物質，皂角苷能阻止容易引起動脈硬化的過氧化脂質的產生，抑製脂肪的吸收，促進脂肪的分解。但是皂角苷能促進排碘，所以豆腐和海帶搭配，可以及時補充碘。 

生活中有些人吃瞭黄豆，比如炒豆、爆豆，感到肚子發胀，這是因爲黄豆中含有一種胰蛋白酶抑製素，妨礙瞭人體内胰蛋白酶的消化作用，但是经過加工的豆製品，破壞瞭這類物質，所以容易消化瞭。