、醪糟的配料有什麼

　　原料

糯米/大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）

　　浸泡

將糯米洗净，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可

蒸飯

在蒸鍋里放上水，蒸

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屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。 將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時。 自己嘗一下就知道了。 沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。 這有失敗的經驗。 嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。

淋飯

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。 間或用筷子翻翻以加快冷卻。 在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。 在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。

落缸搭窩

將盆置於30度左右的恒溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好; 有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。 最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。 這樣，甜酒釀就製作成功。

二、醪糟的注意事項

1.拌酒曲一定要在糯米涼透以後。 否則，熱糯米就把黴菌殺死了。 結果 要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。

2.一定要密閉好。 否則又酸又澀。

3. 溫度低也不成。 30到32攝氏度左右最好。

4.做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。 要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗净擦乾，還要把您的手洗净擦乾

5.如果發酵過度，糯米就空了，全是水，

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酒味過於濃烈。

6.如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

7.拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮 就散

做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法：

1.適當延長甜酒發酵時間，比如在規定的溫度下您一般放置24小時，現您可以適當長一些。

2.在製作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。

三、醪糟的功效介紹有什麼