一、醪糟小吃製作

　　方法1

原料配方：上等江米（糯米）5000克酒曲50克

製作方法：

1.把糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）內瀝干。

2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20°C-40°C時（根據酒曲的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。 將酒曲研成粉末放入盆內，再一次拌勻。

3.將拌勻的糯米倒入

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缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。 然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。 產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。

　　方法2

主 料：糯米（江米）輔 料：酒曲用料：1.大糯米兩斤2.酒曲7g（用量在買時問清楚用量）。

　　做法：

1.糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時即可。

2.撈出糯米瀝干水分; 酒曲碾成粉末。

3.蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平，加蓋用大火蒸約四十分鐘。

4.在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末; 二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個“窩”。 如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。

二、醪糟的營養分析

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糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。 糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。 用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。 糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。 對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗; 或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。

1、糖的分析：大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。 主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

2、酸的分析：酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。