寒流來襲，加上冬至將到，不少民眾開始冬令進補，但是中醫師發現，很多民眾燉補時，習慣把藥材與食材一起燉煮，其實這樣的料理方法是大錯特錯，反而讓藥材吸走食材的營養，既吃不到補，也無法攝取食物營養。

藥材熬煮時間也非愈久愈好，藥材加水煮一段時間後，會把藥性釋出，但若持續熬煮，「已放空」的藥材就像海綿般，反把藥性回收，若同時把食材一起煮，不但回吸藥性，連來自食材的營養也一併被藥材吸走，除非民眾進補時，連藥材一起嚼食，否則大鍋藥膳，包括藥性及營養根本已大打折扣。

最好的方式是，事先單獨把藥材分「頭煎」及「尾煎」兩次，熬成藥汁，藥材第一次加水熬煮的藥汁是「頭煎」，倒出頭煎的藥汁後，原藥材再新加水進行第二次熬煮即「尾煎」，兩次煎煮即能讓藥性完全釋出，遠比同一鍋水不斷久熬釋出的藥性還要多，濾掉藥材後，將兩次藥汁相混合，再放入食材一起燉煮，才是最好的藥膳煮法，才能吃補又吃營養。

到底藥材煎熬時間多久為宜？補養藥方約煎煮30-60分鐘即可，一般熬個40分鐘就能恰到好處，也非愈久愈好，至於加入食材後的熬煮時間，也是以30-60分鐘為基準，千萬不要怕浪費藥材，以為可以重複加水一煮再煮，因藥材經過兩次煎熬後藥性已釋出差不多，之後即使再加水熬煮，其實已喝不到什麼補藥了，可能只是白忙一場。

冬令進補，小心補過頭，造成體質變化，出現口乾、舌燥、睡眠品質不佳，或是皮膚乾癢、便秘等不適症狀，進補一定要注意食材、藥性與體質，尤其是慢性病患者，更要依體質選用適當的藥，避免太油、太鹹，感冒、火氣大時不宜進補。

冬補黑色食物為佳，中醫學理「冬宜養腎」冬天裡補腎，最適合的是黑色食物，如黑豆、黑芝麻、烏骨雞等，若想以形補形，可考慮以尾冬骨補骨頭，腰子、龍眼肉也能補腎，身體虛弱、精神不濟，建議以十全提升代謝與抵抗力。〈文參考自由時報健康醫療版〉