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| 2022/06/14 09:52:39瀏覽14｜回應0｜推薦0 | |
| 踏進「90酒食歐風朝」（以下簡稱「酒食歐」）之前，我沒預料到擂台上即將迎接的是什麼對手。直到走出大門，整個人就像被打爆的拳擊手，毫無招架之力。這兒每一道菜出招都很不客氣，從香氣、醬汁、食材，拳拳到肉，就是要你心悅誠服正顎手術。
當初輕敵不是沒有原因的，酒食歐的環境實在很像家裡的飯廳，沒有刻意營造的燈光裝潢，沒有打上領結、殷勤服務的侍者。不過，雖只是商業午餐，上桌的菜卻把一票吃氣氛的法式餐館打掛了。 首先登場的濃湯和沙拉就架式十足，熱騰騰的灰褐色濃湯飄著濃郁蕈菇香氣，香菇、蘑菇、金針菇……，雖成碎粒仍吃得出來，但盈口的芳香絕不僅於此，「裡頭加了牛肝蕈、白松露醬，還有白酒。」負責服務的「二姊」陳秀滿笑說。「我們的特色就是料很敢放！」 而沙拉裡不見美生菜、蘿蔓心，而是罕見的紅卷葉、貓爪菜、芝麻葉等，上頭還撒上些許杏仁脆片。酸甜濃稠的醬汁則讓人耳目一新，用蔓越莓與白酒熬煮而成，滴進蘋果醋和檸檬汁使得果香更豐富，口味更清爽，完全抓住法國菜的精髓──極重視醬汁。「很多法式餐廳只煮到影子，卻沒有煮到靈魂。」二姊說助聽器價錢。 這種下手不手軟的氣勢，被大家暱稱「大姊」的主廚陳亮均，台味十足的大嗓門一出，我立刻瞭解。圍了條圍裙的她就像是菜場會遇到的媽媽，原本從事葡萄酒買賣的她，無師自通的手藝，一開始只是偶爾作些菜在品酒會讓客人配酒，因為太好吃一直被拱開餐廳，「光自己朋友認定不夠啊，所以我想到法國那種廚師在學的課去瞭解一下。」 經由法國在台協會的推薦，雖然一天要三萬台幣、雖然半句法語都不會，這位年過五十的媽媽，就這樣帶著一身膽勇闖米其林三星名廚亞倫．杜卡斯（Alain Ducasse）的廚藝教室助聽器。 |
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