【記者江健男／芳苑報導】彰化縣芳苑鄉新生代漁民林志聰承繼父業
，在家鄉養殖、製作的烏魚子，最近參加全國鑑賞大賽一鳴驚人，贏
得A組銀牌及B組銅牌獎；他的感言是呼籲消費者多多選購本土產的新
鮮烏魚子，勿貪便宜買到劣質貨。

林志聰的父親林建宗在芳苑鄉永興海埔地擁有十多公頃魚塭，十多年
來全部放養烏魚，每年冬至前後烏魚卵正飽滿時，就在魚塭捕撈、現
場製作烏魚子，趕在春節前銷售。6年前，林志聰退伍返鄉，即投入
林家的烏魚養殖事業，逐漸接棒經營「丸聰」烏魚子批發與零售，讓
辛苦半輩子的老爸開始過著半退休生活。

行政院農委會輔導的全國烏魚子鑑賞大賽，去年12月中旬在雲林縣邀
請成大等5所大學相關系所教授及中部3家大飯店主廚擔任評審，林志
聰首次攜帶產品參賽，在每只8台兩的Ａ組及5台兩以上的B組競賽，
評審們依外型、色澤、乾濕度、口感評分結果，林志聰分別獲得第二
及第三名，其中Ａ組他的烏魚子僅以些微分數之差，與金牌獎擦身而
過，落入地主隊手裡。

林志聰說，烏魚在冬至前後魚卵飽滿時取出，須先經過鹽漬、壓型及
曝曬等手續，相當繁瑣，且每一細節都馬虎不得，否則口感、味道都
會走樣；他建議消費者選購時應注意烏魚子的彈性軟硬適中，色澤不
要太鮮艷透明，才是油脂密實、香Q可口的頂級佳品。

林志聰的母親陳素秋也是烏魚養殖、烏魚子品味的內行高手，她建議
消費者選購國產的烏魚子只要夠新鮮，就可嘗試直接切片生食，口味
及營養最豐富；如果不放心要下鍋油煎，須注意不要煎得太熟，只待
表皮凸起小泡，就可端上餐桌了。

林志聰魚塭洽詢電話(04)8935833。