咖啡會致癌嗎

　　雖然常溫咖啡不會提高癌症風險，但IARC警告說，喝65℃以上的“過燙咖啡”會提高食道癌風險。其實不光是熱咖啡，飲用65℃ 以上的熱茶或其他熱飲，都會增加患食道癌的風險。報告指出，針對老鼠的實驗結果表明，長期攝入65℃～70℃的熱飲會導致老鼠長出食道腫瘤。

　　食管癌是第八大癌症，致死率很高，大部分的食管癌患者分布在亞洲、美洲和東非等地區，這些地方的人喜歡引用熱飲。而在歐美，人們大多喜歡引用溫度偏低的咖啡或者茶。

　　致癌食物

　　鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

　　燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

　　油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。

　　蘇打水的糖含量高，熱量高，出問題的是制造焦糖色素時產生的叫做4-甲基咪唑的化學物質。這正是可樂等飲料使用的染色劑。在美國加州，規定4-甲基咪唑的標准值是29微克。含有比標准值高的4-甲基咪唑時，必須標注“含有致癌物”的警示。

　　番茄罐子的材料是用雙酚a制成，有資料顯示雙酚a具有一定的胚胎毒性和致畸性，可明顯增加動物卵巢癌、前列腺癌、白血病等癌症的發生。新鮮的番茄是一種健康的食物。

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　　防癌食物

　　胡蘿卜含有的胡蘿卜素在體內可轉化為維生素A，維生素A有防癌抗癌作用。胡蘿卜還含有較多的葉酸，而葉酸亦有抗癌的作用。

　　花菜的防癌作用首先在於其中含有的吲哚類物質，它能降低人體內雌性激素水平，可預防乳腺癌發生；而吲哚類衍生物如芳香異硫氰酸、二硫酚酮等，可抵抗苯並芘等致癌物質的毒性。

　　紅薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質，名為糖脂；紅薯中還有一種活性物質叫脫氧異雄固酮，它可以抑制和殺滅癌細胞，並且能使衰弱的免疫系統重新振作，防治乳腺癌和結腸癌。