不像一般西餐是在餐前就第一個上

而是在餐與餐之間上桌

珍貴的配方是主廚在舊金山米其林三星

Le Saison工作回日本時

所帶回來的特殊酵母種

這趟來到東京特別來品嘗米其林料理

價格不菲、炙手可熱、位置隱密。

受頂級珠寶品牌之邀、

才有機會一嘗法式米其林餐廳Crony的神髓。 

推開宛如私人俱樂部的門扉～

即將進入在東京極富盛名的法式二星米其林

2016年12月才新開幕的現代法式料理，

主廚是料理界的神人春田理宏。

入口處一張圓桌&深色木頭椅

上頭簡單放上3本米其林最佳指南

其米其林地位已不言而喻。

Crony採完全預約制

因為很難訂

莫名一股好奇感油然而生～

一定要來認真的品嚐分享。

廚房邊6個吧台座一字排開

陪襯著偌大開放式廚房

雖摘下「米其林二星」、

餐廳氣氛溫馨又親民。

對主廚來說

烹飪與美食

是拉近與人距離最快的方式。

晚餐時分

桌上點上一盞純白小燭台。

浪漫無邊、意境深遠。

除了有米其林光環圍繞

更厲害的是他曾經連續三年（2018～2020）

獲得日本Tabelog（部落格大賞）銀賞加持。

整間餐廳27個座位

大部分是兩人座

也有2～3人的小圓桌。

得以盡享美食不受干擾。

東京寸土寸金

尤其在黃金高級地段西麻布。

許多餐廳的隔間都很厲害

小小空間內善加利用。

無獨有偶這一個12人的長桌

就被我們今天包場了。

距離乃木坂站步行10分鐘左右，

在隱密性十足的B1，

有點難找又不是太難找，

當天我是從溜池山王的飯店搭座車前來。

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大約15分鐘的車程抵達門口。

店內採完全預約制也是無菜單料理。

第一道前菜....有點看不懂

一盤以假亂真的石頭

其實是用土豆、火腿、竹炭做成的可麗餅

吃起來外酥脆內柔軟。

馬鈴薯泥帶有洋蔥橄欖油的香氣。

花卉入饌在維多利亞時期已蔚為風尚。

鮮花盛開的季節、加入橄欖油和糖，

花卉的味道可以保存的很好。

這道前菜是新鮮鱒魚

上面綴以新鮮的花卉醬汁

有淡淡優格的味道

~開胃爽口

最底層是薄脆的蝦餅

堆疊薄薄一層柚子香味的美乃滋

放上烤過的櫛瓜最上層舖上輕盈的酥炸～

不會吧！是牛蒡與炸過的苦瓜。

在日本竟然能吃到苦瓜

看起來很像台灣花枝丸

有種親切感！

端上桌每人分食一顆

口感卻如同一個小宇宙的繁複

充滿層次、份量紮實

以松露提味

細緻融入綜合菇、

牛頰肉與起司做成的丸子

外皮咬下去非常酥脆

入口內餡極度柔軟

是用山藥與馬鈴薯泥做成的

精純的魚子醬

三口內完食之史上最高級濃湯

湯底是濃縮再濃縮的雞湯

調和以氮氣打成的山藥馬鈴薯濃汁

味覺視覺並駕齊驅的湯品

中間是熱的青豆、菠菜和酪梨，

上面那層深綠色的油是南瓜籽油與蒔蘿油

拌開的同時與白色的湯結合成了綠色湯是

裡面加了炒過的貝類、洋蔥，蒔蘿。

稍微倒帶一下～

這道湯端上來先是如此:

疊著鮑魚切片

再淋上青豆冷湯～

然後再徐徐淋上高湯

讓大家都十分驚艷！

看似簡單

一入口無法言喻的美味

沒想過使用青豆

可以製作出好喝又有趣的一道湯。

此時, 舌尖正在呼喚著美酒。

讓味蕾重新洗牌後

以騰出空間留給下一道精彩。

Crony的老闆分別是

主廚-Michihiro Haruta 春田理宏

侍酒師-Kazutaka Ozawa 小澤一貴

說明了這頓餐搭配的紅酒

Chateau Margaux 2007

酒體飽滿、溫柔、層次豐富。

中段送上的酸種麵包

讓我想起我家鶯歌附近有一位法國人

每天販售的限量手作酸種麵包。

天然活性的酵母菌發酵。

酥脆麵包體很柔軟，帶有點鹹味，

搭配店內獨製奶油，

奶油加了優格的乳清後拿去打發，

上面再灑鹽，口感很輕盈

搭配奶油後香氣十足

北海道鰆魚

佐波菜醬汁與白子魚芹菜泡沫

京都紫蘇梅抹醬

上等宮崎和牛排

佐南瓜麵包丁炸甜椒

皇家伯爵奶茶液態氮

配上芒果優格一起製成的分子甜點

特別喜歡這種空虛的口感，

如夢似幻的口感

Love is Love～

之後這一道可愛的橢圓形物

是用米做香草冰淇淋

浸漬日本清酒

米作甜點搭配清酒

洋溢東方概念。

有趣的事發生~

此時竟然送上一顆跟第一道前菜

一模模一樣樣的石頭

相對是訴求一對餐的尾聲～

是杏仁曲奇!

滿滿杏仁顆粒的杏仁曲奇。

住所〒106-0031 東京都港区西麻布2-25-24

NISHIAZABU FTビル MB1F(半地下1階)

TEL：03-6712-5085

Email rese@fft-crony.jp

営業時間18:00 – 26:00

おまかせのコース提供は18:00～20:00(L.O) 要予約

定休日：日曜日

Crony官網