高麗菜能護胃 譚敦慈揭烹飪2關鍵：營養更多

料理高麗菜前，可將菜葉切細，靜置幾分鐘再下鍋，可釋出更多硫化物。（示意圖，Shutterstock／達志）

現正值高麗菜的盛產季節，價格親民又好吃。無毒教母譚敦慈表示，高麗菜富含維生素U、硫化物等多種營養成分，有助保護胃黏膜與提升免疫力，建議料理前，將高麗菜切細一點，靜置幾分鐘再下鍋，可釋出更多硫化物，另生吃最能保留營養，若無法接受，可採蒸煮方式，避免高溫破壞營養。

高麗菜有國民天菜之稱，譚敦慈在《祝你健康》節目中指出，高麗菜含有豐富的膳食纖維、維生素U、硫化物等營養，但如果是高溫烹調，可能會使寶貴的營養成分流失。

譚敦慈表示，如果想吃到高麗菜最多的營養，建議料理前，把高麗菜切得細一點，並放置幾分鐘，促使更多硫化物釋出，如果是生吃，最能保留住營養，但若吃不習慣，可採用蒸的方式烹煮，這樣溫度不會太高，也可以保留更多營養。

肝膽腸胃科醫師蕭敦仁表示， 1950年發現維生素U時，醫師讓胃潰瘍病人飲用含維生素U的生菜汁後，發現對改善病人的胃潰瘍，真的有所幫助。

營養醫學醫師劉博仁在《健康好生活》節目中指出，他常鼓勵患者多吃高麗菜，可獲得類胡蘿蔔素、維生素C、蘿蔔硫素、穀胱甘肽、鈣質與吲哚等多種營養成分。

劉博仁指出，高麗菜也含有槲皮素，槲皮素是一個非常強的抗氧化的類黃酮物質，有研究發現，槲皮素食物攝取量高的地方，居民胃癌比例會下降，從另一個角度來看，高麗菜也有如是天然的胃藥。

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