吃莓果別配香蕉 專家：抗發炎成分暴跌84％

研究發現，莓果富含黃烷醇等多酚營養，但若與香蕉一起打成果汁，會讓黃烷醇在人體吸收量大降84%。（示意圖，Shutterstock／達志）

很多人會喝莓果打成的果汁補充營養，但可別加香蕉。食安專家韋恩表示，研究發現，喝香蕉+綜合莓果果汁的人，比只喝綜合莓果果汁者，體內的黃烷醇濃度下降84%，黃烷醇是一種有助護腦、護心與抗發炎的多酚，而加香蕉中的酵素，會讓黃烷醇濃度「腰斬再腰斬」，建議香蕉、莓果要分開吃。

韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文指出，很多人喝果昔，是因為裡面富含多酚，黃烷醇（flavanol）屬於類黃酮，是多酚家族的重要成員，廣泛存在於蘋果、梨、葡萄、藍莓、黑莓與可可中，對心血管、血流、腦部健康與抗發炎都有幫助，美國營養師學會建議成年人每天攝取400至600毫克，但只要1根香蕉，就會讓黃烷醇吸收量暴跌84%。

香蕉中的 PPO 酵素會阻礙黃烷醇吸收

韋恩表示，美國加州大學戴維斯分校研究人員在《Food and Function》發表的一項研究，發現香蕉裡的酵素─多酚氧化酶（PPO），會影響黃烷醇的吸收。例如香蕉剝皮變黑，就是PPO啟動的反應，研究團隊好奇若把香蕉等高PPO的水果和富含黃烷醇的莓果一起打成果汁，是否影響人體吸收。

韋恩表示，研究者讓受試者分別飲用2杯果汁，1杯以香蕉為底（高PPO），另1杯使用綜合莓果（低PPO），同時也讓受試者吞服黃烷醇膠囊作為對照組，接著分析血液與尿液，測量體內吸收的黃烷醇量。

韋恩表示，結果顯示，喝香蕉果汁的人，體內黃烷醇濃度比對照組低了84%。也就是說，只要加1根香蕉，就能大幅破壞黃烷醇的人體吸收量。研究者 Javier Ottaviani直言，他們原本預期會有影響，但沒想到1根香蕉就能讓吸收量腰斬再腰斬。

補充黃烷醇的正確水果搭配

韋恩表示，香蕉富含鉀、多酚、維生素B6，是優秀水果，問題不在香蕉，而是在搭配，若喝果昔目標是補充黃烷醇，例如莓果果汁、可可果汁、葡萄冰沙，就不該加香蕉，以免高PPO把寶貴的黃烷醇提早氧化掉。

韋恩表示，如果真的想喝果昔補黃烷醇，那該怎麼搭？研究建議將富含黃烷醇的食材，例如莓果、葡萄、可可，搭配低PPO的材料，例如鳳梨、柳橙、芒果、優格。相反地，香蕉、甜菜葉等高PPO食材建議與其他水果一起打，但就不適合拿來補充黃烷醇了。

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