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| 2016/08/29 16:06:56瀏覽1749｜回應1｜推薦28 | |
↓有「東方諾貝爾獎」美譽的唐獎，將在9月25日舉辦第二屆盛宴
↓左起：唐獎教育基金會執行長陳振川、中華美食交流協會理事長郭宏徹、圓山飯店宴會主廚葉伯華、圓山飯店總經理蔣祖雄。
↓唐獎執行長陳振川表示，本屆唐獎盛宴將以「望月登樓」為宴名，取自李白《夜思》的「舉頭望明月」以及王之渙《登鸛雀樓》的「更上一層樓」，蘊含唐奬得獎人舉頭望向遙遠的未知，卻仍一步步登樓探索、追求究竟的執著，向得獎人致敬。
↓唐獎第二屆盛宴特別邀請資深台菜名廚、中華美食交流協會理事長郭宏徹擔任美食顧問。郭宏徹理事長表示，在設計菜單時，特別挑選台灣喜宴、廟會中的經典筵席菜入宴，還使用紅蔥酥等傳統香料調味，融入充滿感情的古早味。
↓如晞搶先品嚐了這套「望月登樓宴」,「吃在地、食當季」的理念貫穿全宴，以全台17縣市當季食材設計了八道菜及兩道飲品，屆時與會的貴賓會拿到一份中英文的菜單，菜名利用詩句設計藏頭詩，分別為：「舉杯邀月」、「頭面新妝下朱樓」、「望春風」、「明月來相照」、「月湧大江流」以及「更堪江上聲」、「上攏草煙塞歸羊」、「一聲山水綠」、「層層柳色雨中深」、「樓上五更鼓」（「舉頭望明月，更上一層樓」）。
撰文．攝影／程如晞 上週二（8月23日）中午如晞受邀到圓山大飯店參加「唐獎第二屆盛宴」記者會，並享用即將於9月25日當晚席開40桌的「望月登樓宴」。很榮幸能與唐獎教育基金會執行長陳振川、中華美食交流協會理事長郭宏徹、圓山大飯店總經理蔣祖雄同桌，吃得很盡興，也聽到好多故事，長了不少知識。只能說，除了佩服，還是佩服！ 這屆的唐奬盛宴，由擅長台菜的中華美食交流協會理事長郭宏徹（金山兄弟食堂主廚），擔任美食顧問與，與圓山大飯店的葉伯華主廚合作，從「唐獎四大獎項」、東方文學瑰寶「唐詩」和「台灣在地當季食材」創意發想設計出來。以「望月登樓」做為發想概念，把唐朝詩人李白《夜思》的「舉頭望明月」以及王之渙《登鸛雀樓》的「更上一層樓」入菜，蘊含唐奬得獎人舉頭望向遙遠的未知，卻仍一步步登樓探索、追求究竟的執著。菜名甚至利用詩句設計藏頭詩，讓與會貴賓體驗古典的飲食文化藝術。 郭宏徹理事長表示，在設計菜單時，特別挑選台灣傳統喜宴、廟會中最道地、經典的筵席菜入宴，口味上也忠於古早作法，還使用紅蔥酥等傳統香料調味，將台菜原汁原味、講究爆香與快炒技藝的特色發揮到極致。 「吃在地、食當季」的理念貫穿全宴，精挑細選全台17縣市當季在地食材，如宜蘭鴨賞、基隆墨魚香腸、阿里山愛玉、澎湖龍膽石斑、東石草蝦、高雄甲仙芋頭、金山地瓜、雲林黑蒜頭、南投樹子等，把小吃變成大宴，向來自世界各地的與會貴賓，介紹台灣傳統庶民美食。擺盤上則與時俱進，充分運用食物原色，呈現出如畫作般的鮮豔色彩，賦予庶民小吃新妝，躍升於國際性的宴會也毫不遜色。 全宴包含八道菜及兩道飲品，包含：「舉杯邀月」、「頭面新妝下朱樓」、「望春風」、「明月來相照」以及「月湧大江流」以及「更堪江上聲」、「上攏草煙塞歸羊」、「一聲山水綠」、「層層柳色雨中深」、「樓上五更鼓」，以菜名中設計的藏頭詩：「舉頭望明月，更上一層樓」，來呼應唐獎精神。 非常用心設計的菜色，極具巧思的創意美饌據說花了好幾個月，反覆討論研發和試菜，不但美味而且有深度，希望能讓中外來賓吃得出台灣的美食文化。當日席間還將邀請享譽國際的優人神鼓表演，讓與會貴賓享受「獎項、文學、廚藝」合一的夜晚。 唐獎由臺灣企業家尹衍樑個人效法諾貝爾獎精神捐助成立，發揚盛唐精神，設置四大獎項包括「永續發展」、「生技醫藥」、「漢學」與「法治」，每兩年一屆，委託中華民國中央研究院辦理提名評選。 唐奬第二屆盛宴菜色、食材來源及設計概念 ↓舉杯邀月～阿里山愛玉凍 設計概念：這一杯愛玉凍，配上如圓月般的金桔圓片，晶瑩剔透、色澤溫潤，宛如山中靜湖映月。
↓頭面新妝下朱樓～唐獎迎賓八味碟：鴨賞(宜蘭)、冰鎮情人果(台南)、桔醬放山雞(新竹)、櫻花蝦(屏東東港)、芋圓(高雄甲仙、金山地瓜)、牛番茄切盤(醬油膏及薑絲)(新竹)、丁香魚(新北淡水)花生、墨魚香腸(基隆) 設計概念：掃徑迎賓，新妝下樓、中庭擺宴，綴花迎客，自然是主人待客最誠摯的心意。本宴席以酒佐宴、這唐獎迎賓八味碟以傳統與創新兼具的精緻下酒菜開場，在相互舉杯之際，藉由下酒菜來開啟一席盡歡。
↓金山兄弟食堂特製提供的墨魚香腸，入口就讓人驚艷
↓望春風～南北一家親拼盤：烏魚子(台南塩水)、酥炸紅麴肉(宜蘭)、筊白筍(南投埔里)、五味軟絲(東北角)、秋葵(彰化)佐醬油 設計概念：台灣人素來景仰學問者，有一絲好似百花望春風的情愫，卻又羞澀靦腆，只好藉著純樸的厚禮數，來平撫心內急促彈奏的琵琶。
↓明月來相照～黑蒜頭干貝燉雞：黑蒜頭(雲林)、放山雞(新竹) 設計概念：湯中飽滿的干貝，就像是映照溫泉的圓月，散發出一股暖暖的元氣。
↓月湧大江流～ 南瓜金沙蝦球：南瓜(桃園、台東)、海草蝦(嘉義東石)、鴨蛋(屏東車城) 設計概念：這道南瓜金沙蝦球，勾勒出在銀色月光下的大江湧流明亮暢快的豪情。
↓選用兩種南瓜來搭配，不僅考量味覺的多層次，也運用食材的原色來呈現視覺饗宴
↓更堪江上聲～樹子蒸龍膽石斑：樹子(南投)、龍膽石斑(澎湖) 設計概念：隨著全球環境的變遷，學問者的旅途也感受到殷切期盼的催促，還有好多的未知要探索!
↓這道最特別的是以蘿蔔糕取代傳統的豆腐置底，味道和口感好極了，也讓食量大的客人如我，不怕吃不飽。
↓上攏草煙 塞歸羊～魚麵千層羊：羊(高雄岡山) 設計概念：難得今日眾人齊聚，烹羊飲杯，理所當然應該『我醉君復樂，陶然共忘機』。
↓一聲山水綠～鮮蕈高麗苗：高麗菜(台中梨山)、蕈菇(台中霧峰) 設計概念：學問者的安身立命，在於紮地極深的基本功夫，是尋常的山水裡的雲淡風輕。越是返璞歸真，越是深不可測。 ↓層層柳色 雨中深～寶島當季水果：西瓜(花蓮) 設計概念：台灣溫熱多雨，果實盛碩。以台灣枝頭最甜美的果實畫下句點，也算是『仰聆金玉章、蔬果幸見嘗』的忠實詮釋。 ↓樓上五更鼓～噶瑪蘭威士忌(宜蘭) 『樓上五更鼓，書成墨未乾』，酒酣耳熱、談詩論劍，不絕天色既白。 設計概念：本宴以來自山靈水秀宜蘭的噶瑪蘭威士忌作為佐酒。 17個縣市菜色 食材入菜融合
貼心提醒：【禁止酒駕 喝酒不開車 安全有保障】
以上這些菜色，一般消費者未來可望在圓山飯店吃得到。或者也可以到中華美食交流協會理事長郭宏徹主廚的金山兄弟食堂，有機會依季節性品嚐到以上這些古早味的經典台菜。 ↓兩屆唐獎均安排與會貴賓入住臺北市著名地標之一的圓山大飯店
【2016唐獎第二屆盛宴】 臉書粉絲團：https://www.facebook.com/tangprize 為使唐獎得獎人與相關領域專業人士進一步交流，將其畢生研究成果藉由公開演講方式，和社會大眾分享，進而發揮影響力，唐獎教育基金會特別規劃「唐獎得獎人演講」，每個獎項一場次，共四個場次，歡迎自由報名。 時間：2016年9月24日，星期六，09:00-17:30 永續發展-- 生技醫藥-- 漢學-- 法治--
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