撰文．攝影／程如晞

　　三月底，如晞在明曜百貨後面的巷子，發現一家正裝潢的《魚貫割烹日本料理》餐廳，並結識了投資這家餐廳的幕後老闆廖先生夫婦和遠從台東禮聘而來的料理長小林師傅（林青諭）。廖先生滿懷熱情地訴說他近十年間一直有個夢想，想開一家餐廳。在這其間也常有美食家或饕客朋友引荐大廚給他，卻都沒有促成他去實踐夢想的行動力。直到遇見小林師傅後，他才覺得對了，是時候了，不遠千里飛去台東數次和小林師傅詳談開店的理念。在沒有品嚐過小林師傅的一口料理，便展開雙方的合作計劃。

　　站在如火如荼籌備開幕的餐廳門口，如晞看著眼前兩個嚴格說來還不算很熟，卻彼此惺惺相惜和信任的熟男，心裡有些感動和佩服。這家餐廳投資不小，不只是財力，還有感情。

　　可愛的廖先生甚至坦白直言，開餐廳是他對美食這件事，由衷想表達的一種信仰，不為出名也不是想要賺大錢。唯一期待是《魚貫割烹日本料理》會大受歡迎，讓參與經營的每個工作夥伴都能賴以為生，擁有寬裕美好的生活。

　　此外，廖先生還有一個說來有點阿Ｑ的願望，就是希望《魚貫割烹日本料理》天天高朋滿座、一位難求，好讓他能常接到朋友拜託他橋位置的電話。

　　如晞想起二十年前自己草創視聽讀賣成龍的店，曾和老闆站在對街欣賞著剛剛完成裝潢即將開幕的店，心裡也只企求能常常看到排隊結帳的人龍，並且聽到收銀機滴滴答答響不停的聲音，如此而已……。這到底是一種怎樣的成就需求，無法分說，只能會心一笑。

　　一個月後《魚貫割烹日本料理》低調地開幕了。這兩個月來，如晞一共光顧了三次，兩次在中午，一次在晚上。小林師傅的廚藝，果然厲害！二十多年的料理經驗和潛心研發，讓他在食材的應用與發揮，有著獨到的功力。不但吃得到美味，也嚐得到用心。

　　小林師傅個性內斂話不多，不是那種一下子就會和客人打一片的板前師傅。但只要多來幾次，變成熟客就會知道，如何讓這位外冷內熱的大廚多講幾句話。還有還有，當他問你有沒有吃飽時，如果你像如晞一樣是大胃王的話，千萬別不好意思承認自己沒吃飽，小林師傅一定會想辦法滿足你，讓你無憾地離開。

　　《魚貫割烹日本料理》主打無菜單料理，午間特別提供超值豪華生魚片丼飯、握壽司套餐、烤魚套餐（$680元）、日本鰻魚飯套餐（$880元）、主廚特餐（$1200元），晚間魚貫割烹生魚片、握壽司套餐（$1800元），另有魚貫而入割烹套餐（$2500元），因準備費時費工需提早三天預約。

　　無菜單料理會根據時令變化不同的料理，每次都有不一樣的驚喜。三訪魚貫，最讓如晞大為驚艷的是花雕天使紅蝦稻庭烏龍佐法式蔬果雞湯、火龍果花海膽真丈天婦羅、香菇海膽真丈天婦羅、金目鯛大根煮，以及每一道自製的甜點。

　　還有傳說一等一好吃的鰻魚飯，如晞等到第三次到訪才終於吃到，喔伊細～喔伊細～喔伊細捏～！強調三次，都不足以說明它有多好吃。和我們一般常吃到的重口味的蒲燒饅魚飯很不一樣，更鮮美更爽口，真是人間美味啊。

　　以下就用照片介紹這三次吃過的料理，第一回合是1800元無菜單料理。

↓1800元的無菜單料理菜單

↓先付 綠竹筍土佐燒

↓沙拉 北海道干貝田園野菜沙拉佐義式油醋醬

↓刺身 平目（比目魚） 鮪魚 日本島魽 日本鯛魚 甘海老

↓燒物 鰆魚幽庵燒 海老雲丹燒

↓揚物 火龍果花海膽真丈天婦羅

↓真丈和生魚片同樣是日本料理中重要的主食，真丈指的是用蝦、蟹與白肉魚肉打成漿，再加了蛋清與山藥混合後塑形成丸狀，可蒸、可炸，也可以煮，是一道功夫菜，由此可見師傅的功力。小林師傅將新鮮的火龍果花作真丈，十分清新。

↓食事 花雕天使紅蝦稻庭烏龍佐法式蔬果雞湯

　　這道法式蔬果雞高湯的湯底是魚貫的師傅費時11小時所熬煮而成的，金黃湯底再滴上幾滴松露油，上面的天使紅蝦則使用花雕酒烹調，特選的稻庭烏龍細麵Ｑ彈可口，這道結合了中、日、法式的料理，相信只要吃過的人一定都忘不了! 

↓坦白承認沒吃飽的大胃王如晞，額外獲得小林師傅的日式野菇炊飯招待

↓甜點 日月潭紅茶冰淇淋 手作胡麻豆腐搭燕窩 松露巧克力

↓這玉子燒蛋捲也是給大胃王的額外甜點

 　　第二回合是和閨密的晚餐約會，由於忙著談心事，所以沒有認真拍照，大家隨便看看。那個帆立貝磯邊燒和金目燒大根煮實在太好吃了，特選香菇海膽真丈天婦羅是再一次的精緻驚艷之作。

　　魚貫的甜點都是師傅親手做的，不得不說，三次的甜點，不論是冰淇淋、松露巧克力、手作胡麻豆腐、蛋捲或香蕉天婦羅，都能變成主打，對於愛吃甜點的人，是個極完美的ending。

↓先付 河豚魚皮凍 綠竹筍土佐煮 營烏賊柚香味噌 胡麻牛蒡

↓刺身 青魽腹炙燒 本港鮪魚

↓燒物 柳葉魚一夜干

 ↓帆立貝磯邊燒

↓金目鯛大根煮

↓揚物 特選香菇海膽真丈天婦羅

↓山藥照燒

↓食事 花雕天使紅蝦稻庭烏龍佐法式蔬果雞湯

↓甜點 香蕉天婦羅佐蛋黃醬

 　　前兩次如晞去魚貫，都沒吃到小林師傅傳說中有著魔法的日本鰻魚飯，因為當天剛好準備的食事，都是花雕天使紅蝦稻庭烏龍佐法式蔬果雞湯。而這麵湯，要是給我一大碗公，我想我也一樣可以吃光光的。

　　由於心裡著實惦記一定要吃到無敵的鰻魚飯，所以如晞又約了我的美食家好友Feeling姐姐再訪魚貫，並且早早就電話預約指明要吃鰻魚飯。

　　以下就是第三次吃到的無菜單料理。 

↓小缽 青魽白子豆腐

↓先付 毛豆豆腐佐海膽 秋葵佐柚香味噌 玉子燒 秋刀魚甘露煮 松花蟹花語凍 

↓刺身 本港鮪魚 真鯛 鰹魚 日本縞鰺 牡丹蝦

↓燒物 鹽烤宜蘭紅紅喉 河豚白子奉子燒

↓揚物 紅新娘唐揚

↓食事　特製饅魚飯

↓止碗 海鮮味噌湯

 ↓甜點

　　最後來聊聊《魚貫割烹》這個名字。

　　老闆娘分享當初在命名時，想了很多，有很喜歡的名字如：採菊東籬下的東籬，卻已經有餐廳登記了；有的則多唸幾次後覺得沒有那麼好。最後想到魚貫，希望客人魚貫而入，高朋滿座；同時也期待餐廳魚貫而行，力爭上游。

　　魚貫有著優雅美好的意象，一如你在這家餐廳裡所見到的一切，也一如老闆夫婦和小林師傅本人。

　　而所謂割烹指的是高級日本料理餐廳，大多是提供吧檯坐席和桌席，可以一邊看著師傅在眼前做料理一邊用餐。師傅選用上等季節食材配上一流技術，讓客人們能夠享用到美味的料理，這就是割烹。有機會到忠孝商圈，別忘了到《魚貫割烹》一訪。

　　有商務聚餐需求或要招待特別的貴賓，或者和投資老闆廖先生一樣對美食有信仰者，都值得把魚貫收成口袋名單。

  ↓魚貫給人優雅美好的意象，從入門的暖簾開始

 ↓魚貫的包廂，可以彈性格間

 ↓如晞及腰的長髮已不復見，現在剪了韓國女星金俊熙的超短髮，落髮詳情及照片請參見 程如晞 CC聚樂部

↓魚貫午間可以吃到680元的超值豪華生魚片丼飯和握壽司套餐（含：小缽、沙拉、握壽司/生魚片丼飯、海鮮味增湯、季節水果）

↓魚貫的彈性隔間的包廂很適合商務聚餐或品酒餐會

↓喜歡喝日本酒或啤酒的朋友，餐廳也提供了數種選擇

貼心提醒：【禁止酒駕 喝酒不開車 安全有保障】

【魚貫割烹日本料理 】 

地址：台北市忠孝東路四段208之1號1樓（捷運忠孝敦化站三號出口 明曜百貨後面巷子）

電話：(02)2711-3538

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 程如晞 CC聚樂部

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