↓鮨 松濤日本料理位於士林百齡高中斜對面、新光銀行地下一樓，由捷運劍潭站步行約八分鐘

↓店長廣部祐之來自東京名店磯勢本店，擁有30多年板前壽司資歷

用心守護江戶前壽司的精神，堅持食材的新鮮度，讓台北的饕客能猶如搭捷運到東京，享用到經典的江戶前壽司

↓店內都用來自於日本的器皿

撰文．攝影／程如晞

　　從花蓮、台東、高雄、台南、台中環島回到台北的隔天，如晞傻呼呼地去赴美食家肥到深處無怨油~徐天麟的鮨 松濤日本料理之約，以為是一堆人聚餐，沒想到天麟只約了我一人，而且是如此高級的無菜單料理。

　　真的要謝謝有情有義的徐天麟，他在我骨折住院的兩個多月期間，每每見我痛苦難熬時，總是以等我出院後要揪我吃美食，來安慰我。老實說，當下真為我晦暗無望的人生，燃起些許亮光。

　　相約那天出門時聽見滴滴答答的落雨聲，我回頭拿了傘。一手得撐傘，那就只剩一手可以拄拐杖。勇咖行台灣，愈走愈有膽，脛骨平台粉碎性骨折第242天，如晞第一次只靠一支拐杖就出門，這又是一個新的里程埤。

　　鮨 松濤日本料理位在士林，搭捷運到劍潭站再步行約八分鐘可扺達。不過對跛腳的我來說，還是搭公車比較方便。

　　這一頓療癒的大餐，我因顧著跟好久不見的天麟聊天，沒有好好拍照，而且直到最後上葛切，因為可以兩吃，才想到要錄影。只好藉由影片剪輯軟體補強，認真配上文字和音樂，希望能讓看倌們視吃道地的「江戶前壽司」。影片連結在此：https://youtu.be/o2Px0qiHK8E 

　　「江戶前壽司」起源於江戶時代的與兵衛壽司，據文獻記載，與兵衛對以前那種將生鮮水產擺在壽司飯上的壽司加以改良， 將事先以煮、蒸、醋泡或醬漬等方式調味的壽司主料配上醋米飯，捏製出獨特的壽司。

　　所以和當今的握壽司最大的不同就是，「江戶前壽司」會對食材進行獨特的事前調味準備，不像現在普遍都是將新鮮的食材放在米飯上一起握。而因食材已有調味，所以壽司上桌就不需要再蘸醬油了。

　　江戶是東京的舊稱，而「江戶前」有兩個意思，一是江戶的前面，即現在的東京灣。當時東京灣的魚類品種比現在更加豐富，對蝦、星鰻、蝦蛄、章魚、蛤蜊、赤貝……，江戶人感到很自豪，所以將這片海域內捕獲的新鮮水產叫做「江戶前」。

　　另一個意思則是，「江戶前」的「處理」，趁著水產還新鮮時加以「處理」，讓這些水產於比生鮮時更具滋味、更適於保存的狀態。最具有代表性的技法包括：「用鹽或醋進行醃製」、「蒸」、「煮」、「調味汁浸泡」等。

　　想要品嚐正統道地的江戶前壽司，來鮨 松濤日本料理就對了！店長廣部祐之來自東京名店磯勢本店，擁有30多年板前壽司資歷，用心守護江戶前壽司的精神，堅持食材的新鮮度，讓台北的饕客能猶如搭捷運到東京，享用到經典的江戶前壽司。

　　以下是我們那天中午享用的3200元套餐，另有1500元的商業午餐（有分會席套餐跟壽司套餐），晚上還有5200元的套餐。貼心叮嚀，松濤日本料理星期日是店休日喔，想要用餐建議請事先訂位，電話：02-28801880 。

↓前菜，由左到右：海鰻與梅子醬、醋味噌醬水章魚、日本海蜇皮與海鮮凍

↓鮪魚中腹刺身＋阿里山新鮮現磨山葵

↓比目魚刺身＋特調果醋沾醬

↓日本白甘刺身

↓煮鮪魚筋，用特製醬汁熬煮

↓馬頭魚西京燒，用日本白味噌醃漬後烤

↓鮪魚大腹壽司

↓日本干貝壽司（北海道生食級干貝）

↓金殼蝦壽司

↓鮪魚紅肉壽司，用醬油醃漬熟成

↓炸金殼蝦頭

↓黑松露鮑魚

↓本季新鮮鮭魚卵壽司，廣部店長親自醃漬

↓北海道海膽壽司

↓日本星鰻壽司，廣部店長用星鰻魚骨熬製而成

↓石斑魚湯，清香淡雅帶點柚子的香氣

↓玉子燒，用日本山藥、蝦子、清酒烘烤而成，好像蜂蜜蛋糕那般綿密

↓哈蜜瓜

↓葛切，日本京都甜點，可以先沾日本沖繩黑糖，再加入北海道黃豆粉一起沾著吃

↓板前用阿里山紅檜打造，每天早上店家都會用絲瓜絨沾溫水擦過後，再抹上牛奶保養，座位只有十人

↓鮨 松濤日本料理位在新光銀行B1，低調隱私性高

↓3200元參考菜單 

↓5200元參考菜單 

↓1500元商業午餐參考菜單 

【鮨 松濤日本料理】

地址：台北市士林區承德路四段192-1號B1(位於百齡高中斜對面，新光銀行Ｂ１，距離捷運劍潭站步行約8分鐘，附地下停車場)

電話：02-28801880

營業時間：11:30-14:00、17:30-22:00，週日公休

FB粉絲團：https://www.facebook.com/zan.matsutou/

官網：https://zan-matsutou.com.tw/　

一鳴Amazing美食推薦 YouTube影片：https://youtu.be/o2Px0qiHK8E  

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程如晞 CC聚樂部

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