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| 2014/03/28 13:13:38瀏覽9215｜回應2｜推薦35 | |
↑故宮晶華的大廚運用巧思將國寶翠玉白菜變成讓人驚喜的美味佳餚 撰文．攝影╱程如晞 久仰「故宮晶華」以國寶入菜的文化創意，如晞終於在去年暑假，在一趟兩天一夜的「台北熟悉之旅」，品嚐到了「國寶宴」中的翠玉白菜，其他還有：肉形石、香苗藏鳳袖、弦紋鼎佛跳牆、白鮮果毛公鼎和多寶閣甜點集等經典料理，可惜還無緣吃到。 旅行社為我們訂的是合菜，菜色依序是：燒味大拚盤、XO醬花枝雞片、原籠蒸海蝦、百菇嫰童雞、北菇扣蹄筋、樹子海上鮮、貴妃嫩子排、翠玉白菜、辣味荷葉飯、季節怡鮮果。說實在的，過了半年，我幾乎快忘了什麼好吃，只記得當翠玉白菜上桌時，一行人興奮莫名，光拍照就花了不少時間。
在晶華麗晶酒店集團的精心規劃之下，「故宮晶華」不僅要提供多樣化的美食，還肩負著宣揚中華美食文化的重責大任，希望讓國內外遊客，在飽覽文物之際，也能品嚐精緻美饌。因此，主廚們想出擬真國寶菜的點子，把菜色內容與餐具器皿與故宮文物結合！ 比如這道翠玉白菜，食材選用來自台灣中部的娃娃菜，為了符合白綠漸層的國寶外觀，只取其中心葉菜層、長約8-10公分大小。據說在一包20棵的娃娃菜裡，精挑細選只有一、兩棵符合要求。為了讓娃娃菜有滋有味，再以火腿、雞高湯汆燙入味，之後淋上XO高湯醬汁，並用櫻花蝦替代原本翠玉白菜上的螽斯和蝗蟲。這饒富趣味與美味的料理創作一上桌，在座的客人無一不拿起相機或手機拍照後再品嚐，真的要給主廚的巧思一個讚！
同樣地，聽說臨摹國寶肉形石，大廚們在多次試驗後，發現用小蹄膀肉最能擬真。不過往往一大塊蹄膀中，只有一塊圓蹄能做成肉形石。 弦紋鼎佛跳牆，故宮晶華特別訂製了彷古容器，以細緻光滑的陶瓷替代質樸厚實的青銅來上這道「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」的「佛跳牆」。 多寶閣甜點集，主廚利用清代貴族收藏奇珍異玩的百寶盒多層架展示：手工精製豆沙鴛鴦酥、燕窩蛋塔、驢打滾、豌豆黃、如意捲、桂花紅豆糕、窩窩頭…等來自大江南北、各地方的經典甜品，讓這些甜品看來如同珍玩而造成熱銷。 鮮果毛公鼎，由晶華酒店首席冰雕大師郭金龍，以冰雕的方式重現毛公鼎的外觀，晶亮剔透且不失厚實份量的鼎中，盛裝著寶島台灣的特產水果，帶給食客視覺與味覺的驚喜饗宴。
故宮晶華位於故宮博物院正館西側，緊鄰行政大樓文會館，由國內首席建築大師姚仁熹先生設計。整棟故宮晶華共有四個營業樓層，一樓以粵菜料理和港式點心為主，港式飲茶點心90元起，單點菜色260元起，平均消費每人大約要四、五百元以上。二樓以主題式包廂為設計規劃重點，三樓則為多功能的宴會廳，國內外旅行團體、國際研討會、產品發表會、喜慶宴會，都可在此舉行。 故宮最有名的國寶宴套餐，全套大約得花上三千元以上。不過故宮晶華榜標，套餐的設計，菜色多元、豐儉由人。不想花大錢的話，地下二樓府城晶華主推大眾化的台灣小吃，集合全台各地知名的特色小吃，以特製的餐具，讓民眾能體驗古代貴族的用餐氛圍。 故宮晶華的空間設計，邀請到日本知名的空間設計大師橋本夕紀夫先生操刀，也濃縮入千年歷史。仿宋朝青瓷上獨有的冰裂紋，是貫穿整棟餐飲中心的重要設計元素，入門大廳的玄關、餐桌之間的隔屏、牆面上裝飾紋路，隨處可見這中國藝術品中自成一格的特有紋路。
一樓餐廳中央挑空六米的天井創造出古代客棧的用餐氛圍，中央走道兩旁矗立著直達二樓天頂的燈柱，是根據新石器時代的玉琮（古代祭祀用的禮器）造型打造。走道左右為古樸雅致的小吃區，該區選掛的燈具為仿西周宗周鐘（祭祀用的樂器）的外型，搭配選自花蓮的大理石與木邊桌面，古今交錯、完美融合。 餐廳盡頭左右牆上則掛上兩幅經典古畫《唐人宮樂圖》和《宋徽宗文會圖》，畫中人有的在品茗、有的在吟詩作對，巧妙呼應當下的用餐氣氛，引人在用餐後能進入故宮懷古。
故宮晶華的外牆採用具有視覺穿透性的玻璃帷幕，不僅表達對現有環境之尊重，也大為降低新建物對於院區內現有建築物之衝擊。夜間透過室內特殊燈光設計，自然散發餐廳及宴會廳熱絡的活力，使內部開放之空間設計延續至外部，展現建築及飲食文化的生命力，成為故宮院內入夜後最吸引人的新風景。 故宮晶華把文物入景、國寶入菜，巧妙結合歷史與飲食，絕對是除了觀光夜市之外，讓外國友人對台灣留下深刻美好印象的最佳去處。
上週末友人臨時打電話來詢問，有什麼地方推薦他和老爸共度一日，如晞軍師趕忙在腦海中搜尋好去處。提出五個如晞認為父子倆會感興趣的地方，1.動物園2.草山行館3.中山樓4.士林官邱5.故宮，結果他們屬意先去看圓仔。 草山行館和中山樓是如晞在去年暑假隨著「台北熟悉之旅」旅遊團，初次探訪的地方，兩天的行程，參觀總統府，也是如晞的頭一遭。其他行程還去了林安泰古厝、台北保安宮、台北孔廟、郭元益博物館，夜宿新北投水美溫泉會館。第一天午餐在丸林魯肉飯、晚餐在興蓬萊，故宮晶華是我們第二天的午餐。以下是我們兩天行程的安排，由台北市政府觀光傳播局主辦、太魯閣旅行社承辦，很棒的行程，不知今年會不會再舉辦，提供給大家參考。 【故宮晶華 Silks Palace at the National Palace Museum】 地址：台北市士林區至善路二段221號 電話：02 2882 9393 官網：http://www.silkspalace.com.tw
【故宮晶華】中國進行式 御膳房出菜
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