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礦物質
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分 布 / 功 能
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來 源 / 症 狀
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鈣 Ca
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牙齒、骨骼、血液、肌肉、神經
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柑橘、甘蔗、空心菜、白菜、豆子、扁豆、乳酪
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肌肉、神經、血液凝固、心跳、細胞滲透性
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缺乏：骨質疏鬆、軟骨，過多：乳鹼合併症
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磷 P
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牙齒、骨骼、血液、肌肉、神經、腦
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魚類、南瓜子、空心菜、白菜
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磷蛋白、糖磷酸、磷脂、ATP、滲透PH值、中間代謝物磷酸
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缺乏：抗VIT D症，過多：腎酸中毒，Ca：P = 1：1
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鎂 Mg
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紅血球、體液、肌肉、紅血球、柔軟組織
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植物葉綠素含鎂結構、堅果、穀類、玉米、甘蔗
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鎂與鈣成複鹽、肌肉、心臟、Co-facter
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缺乏：神經錯亂、消化不良、驚厥，過多：嗜睡、虛弱
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鈉Na
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骨骼、細胞外液、血漿、血球、神經、肌肉
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食鹽、麥芽、麵包、蛤牡蠣、胡蘿蔔、甘藍、芹菜、菠菜、南瓜、木瓜、黃瓜
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酸鹼平衡、體液滲透壓、肌肉、神經、興奮
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缺乏：肌肉筋孌、頭痛、下痢，過多：水腫、高血壓、脂血症、低蛋白血
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鉀 K
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細胞內液、血球、血液、血清、血漿、肌肉
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肉類、香蕉、鳳梨、冬瓜、番茄、馬鈴薯、洋蔥
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酸鹼平衡、體液滲透壓、肌肉、神經、興奮、心臟作用
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缺乏：肌肉衰竭、食慾不症、心臟變化，過多：心跳慢、心音小、心智不清
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氯 Cl
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血球、血液、血清、血漿、神經、肌肉
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南瓜、木瓜、黃瓜、芹菜、以碳酸、磷酸鹽、硼酸鈉、氟化鈉、
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水、酸鹼平衡、維持滲透壓、胃酸形成
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缺乏：低血漿氯症、次氯酸鹼中毒
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硫 S
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硫化合物、胰島素、肝素、血液、解毒作用
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含硫胺基酸
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SH氧化反應、胰島素成分、硫脂質、輔酶角色
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糖尿病
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鐵 Fe
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血紅素、肌紅素、細胞色素、觸酶、鐵蛋白
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動物肝臟、脾臟、花椒、菠菜、香菜、葡萄
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血紅素、肌紅素、細胞色素、觸酶、鐵蛋白
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缺乏：貧血症，過多：鐵血紅素沉積症
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銅 Cu
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肝臟、肌肉、骨骼、血球、血漿
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堅果、肝、腎、貝類、葡萄乾、木質素
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酶的成份、血紅素合成、銅蛋白
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缺乏：貧血、骨骼發育不好、毛色變白、體輕，過多：高血銅症
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碘 I
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甲狀腺10 ～ 15 mg ，體內50 mg
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海帶、紫菜、海魚、貝類
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甲狀腺成分
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缺乏：甲狀腺腫、呆小症、黏液性水腫，過多：突眼甲狀腺腫
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錳 Mn
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含量 10 mg 肝、腎、血液
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食物中皆有
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呼吸酶的輔酶、酶的Co-facter Activator在粒腺體中攝取
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缺乏：運動失調、發育遲緩、溜腱症
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鈷 Co
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血清中
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植物中如蔬菜
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維生素12的成分、血球形成、酶致活劑
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缺乏：惡性貧血，過多：紅血球增加症
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鋅 Zn
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成人共1.5 ～ 4.5 mg，血清120 +- 19 mg
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穀類、牡蠣、豬肉、肝、牛奶
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酶的Co-facter植物中植物酸、磷酸會干擾鋅吸收率
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缺乏：肝脾腫大、小球性低血色素貧血、生長遲緩、個子矮小、性腺機能退化
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氟 F
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骨骼、牙齒
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飲水中加入氟、牛奶、魚、蛋黃
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榖骨牙齒發育，少量減少蛀牙
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缺乏：蛀牙，過多：斑齒、抑制酵素系統
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鋁 Al
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骨骼、肝臟
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植物中如蔬菜
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加重肝臟解毒負擔
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過多：鋁中毒、老人癡呆症
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鉻Cr
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組織中
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穀類、肉類、酵母、魚
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助胰島素發揮功能
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缺乏：葡萄糖忍受性降低、生長阻礙
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硒Se
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骨骼
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穀類、肉類、酵母、魚
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組織細胞呼吸不可缺因子、防止肝壞死、為GSH過氧化氫酶
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缺乏：生長不良，過多：中毒入骨頂端、攝護腺
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矽Si
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毛髮
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植物中如蔬菜
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促進微血管收縮、血液循環
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落髮較多、毛髮稀疏
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