古早味／讓人魂牽夢繫的「豬腳飯」！　都靠醇正的老滷汁

很多老牌的小店，雖然面對不景氣，還是非常受到消費者跟媒體喜愛。曾經被好多美食節目介紹過的「老牌張豬腳飯」，厲害的不光是那「老滷汁」，拌在飯裡超級好吃外，富含膠質的豬腳皮跟軟嫩的蹄筋，吃起來多汁，想起來還是會流口水。

好吃的口碑，可真是傳千里！每天賣到晚上八點就差不多沒了，除了豬腳外，蹄膀也是美味的不得了。而且聽說老闆還可以讓你挑肥瘦，手腳快到中午一堆人也可以從容應付。因為好吃，往往成了計程車運匠的美味休息站，大快朵頤一番。

↓圖：吃「豬腳飯」可以搭配高麗菜或是竹筍湯，攝影江烈偉。

老闆說：「為了讓豬腳更加軟嫩，把事先燉好的豬腳或蹄膀放進冰箱冷凍，等要開始賣的時候，再一支支放進去老滷汁裡頭慢燉。等差不多的時候，就拿起來剁，一般來說賣到晚上八點為止。」美味的豬腳，常常讓吃過的人「魂牽夢繫」呢！

你可以先點份「豬腳」或「蹄膀」（往往美麗的蹄膀會比較早賣完！），然後點配菜跟湯，有味噌湯或竹筍湯可選。配菜有滷筍絲跟高麗菜，超香的台味老滷汁，有種甘味醇厚的鹹香，搭白飯尤其美味，一邊啃豬腳一般吃白飯，香氣滿舌尖。

↓圖：老闆忙著剁滷肉，即使接近打烊，還是一堆人，攝影江烈偉。

吃完當然意猶未盡，真是一種讓人超懷念的「幸福味」！對曾經吃過的人來說，能夠再次來吃這樣的美味豬腳飯，可說是「圓夢」。雖然，忙著剁肉的老闆很害羞，忙到快打烊了才吃飯，看一堆人努力地享受他的豬腳飯，他也很開心。

哪裡吃～

老牌張豬腳飯（週一公休）02-2597-2519台北市大同區民族西路269號營業時間：上午11點到晚上八點