麵粉太貴 蛋糕麵包用米也行

麵粉價格一路上漲，農委會昨天推廣以米穀粉代替麵粉製作麵包蛋糕。農委會指出，目前的技術已可製作百分百米製的蛋糕，與百分之卅的米麵包，以往因為麵粉價格低，相關技術經濟價值不大，但隨著麵粉愈來愈貴，相信會有商業價值。

另外針對蘇嘉全主委「米價只漲百分之八而已」之說再度引發爭議，副主委李健全也強調，國內米價比起前三年平均上漲不到百分之十，的確幅度並不算大，其他國家米價漲得更凶。

米製麵包蛋糕是農委會與中華穀類食品工業技術研究所研發，目前如戚風瑞士捲、葡萄乾核桃瑪芬等，已經可百分之百以米穀粉取代麵粉；另麵包類則加進新研發的「湯種預拌粉」，可以取代三成麵粉。

研發人員表示，米穀粉是利用蓬萊碎米製作，不必使用上等米，每公斤只要十五至廿二元。以米穀粉取代麵粉，經過適當的調整製程與配方比例，可提升產品口感，還可減緩產品老化的程度。

麵粉漲價後，以米製作麵包蛋糕的成本已與麵粉差不多：現在麵粉零售價每公斤卅至卅五元，米穀粉卅三元，且麵粉漲勢未停，農委會人員認為，以米穀粉取代麵粉值得推廣。