格主說：雞蛋蛋白質的胺基酸比例很適合人體生理需要，容易被人體吸收，利用率高達98%以上，營養值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，維生素B群維生素也很豐富，還含有其它許種人體必需的維生素和微量元素。雖然雞蛋營養價值高，但仍有5大錯誤觀念，需要特別注意。

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●錯誤觀念1：蛋殼顏色深者營養價值高

 雞蛋殼的顏色與營養價值的關係並不大，營養分析，雞蛋的營養價值高低取決蛋

 的營養價值，而高低又取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色沒

 有多大關係。蛋清愈濃稠，蛋白質含量越高，蛋白的品質就愈好。

●錯誤觀念2：蛋的烹煮不會影響營養價值

雞蛋吃法很多元，有煮、蒸、炸、炒，但就人體對雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%、嫩炸為98%、炒蛋為97%、荷包蛋為92.5%、炸太老為81.1%、生吃為30%～50%，所以煮、蒸雞蛋是最佳的吃法。

●錯誤觀念3：雞蛋與豆漿同食營養高

豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清裏含有黏性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。

●錯誤觀念4：煮雞蛋的時間愈長愈好

雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子胺基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利於人體吸收。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。「3分 鐘雞蛋」是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘，「5分鐘雞蛋」是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時，煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。

●錯誤觀念5：生雞蛋比更熟雞蛋有營養

有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。生雞蛋難消化，浪費營養物質。人體消化、吸收雞蛋中的蛋白質，主要靠胃蛋白酶和小腸裏的胰蛋白酶，而生雞蛋中的蛋清裏有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收生雞蛋裏含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等「生物素缺乏症」。

生雞蛋的蛋白質結構緊密，並含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，才更有益於人體消化吸收。

大約10%的鮮蛋裏含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵，如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經高溫煮熟後再吃，不要吃未熟的雞蛋。

●80%的人沒弄懂的吃雞蛋注意事項：

1.雞蛋必須煮熟吃，不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。

2.嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、蒸為主。

3.毛蛋、臭蛋不能吃。

4.冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個為宜，對有高膽固醇血症者，尤其是重度患者，應盡量少吃或不吃，或可採取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達1400毫克每百克。重度高膽固醇患者應少吃或不吃雞蛋黃，一般人吃雞蛋，是沒有必要不吃蛋黃，但也不要吃太多了。