格主：看到這則公告佈達，格主真是心有戚戚焉！味覺這回事是要從小養成，因為會影響對飲食的態度，如果小時候喜歡食品加工物、含有塑化劑的口感，味蕾是有記憶，反而會排斥真食物的味道，會嚴重扭曲對營養的認識。很多年以前，格主就已經察覺味覺是有很深的學問，從小沒有經過教育的味覺，要改變飲食習慣有如登天，一個已經習慣重口味、高油膩食物的人，即使臥病在床，不能吃太過油膩食物的人，但是腦中記憶的仍是香濃的炸雞排、蛋糕，格主的一位朋友就是如此，是吃太好造成的慢性病，已經是鼻胃管的患者，腦袋所想的仍是好想吃炸雞排、巧克力，真是該怎麼說？看到法國的機構對於味覺的重視及認真態度，希望此一PO文能夠傳遞味覺養成關鍵在於小孩，從小灌輸正確的味覺觀念，或許就能降低慢性病及浪費食物的困擾。

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作者：駐法科技組　現職：駐法科技組

文章來源：法國外交部電子佈告欄

發佈時間：2011.06.22 

在法國農業、食品、漁業、農村暨國土整治部（Ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de l'Aménagement du Territoire）管轄下，維塔戈哈競爭力中心（pôle de compétitivité Vitagora）在味覺研究所（Institut du Goût）的支持之下，於今年一月二十七日及二十八日兩天在巴黎舉辦了一場演討會。這場研討會吸引了許多參與者，會中除了正式宣布要建立一個全國性的教育網絡來教育年輕人的味覺之外，也對相關的主題進行了相當多的討論；研討會的第一天共有五個場次，第二天則包含了三個工作坊。

在一個名為EduSens的研究框架之下（此研究框架由維塔戈哈競爭力中心命名，並由法國國家研究署（ANR）提供資金），研究人員指出，味覺教育會影響孩童的飲食態度的表現。如果從很小就開始進行味覺的教育，便能夠減少對新事物的厭惡，也就是說，能夠減少孩童對新的食物的恐懼；這種對新的食物有所恐懼的表現，會出現在三歲到六歲之間的階段。同時，在這些研究之中，味覺教育人員不斷地在實地中利用不同的創新教育法來對孩童進行研究與實驗，包括感覺體驗、廚藝工作坊、美食的故事，或者是遊戲、情境模擬，還有一些父母親參與的活動，或者甚至是結合了感官與營養教育的課程。

在這樣的背景之下，便逐漸地出現了要創造一個全國性的教育網絡來教育三到十五歲的兒童及青少年的想法。這個網絡能夠將味覺領域的各種新的教育法結合在一起，也能夠分享最新的關於味覺和飲食行為的相關知識、帶來一些合作的計畫，並提昇法國整體的味覺教育。這場研討會的發表人之一Jacques Puisais表示，他非常樂見這個這個網絡能夠被創造出來；他是1970年代著名的「味覺階級」（Classes du goût）計畫的創始人。他解釋道：「這個全國性網絡的創建不僅只是『味覺階級計畫』的延續而已，也是聯合國教科文組織（UNESCO）在美食以及良好的飲食方面所訂定的方向，更廣泛地說，它展現出對感官以及地方遺產的重視。」

計畫實施的核心在於孩童
第戎地區（Dijon）的小兒科醫師Vincent Boggio表示，這個計畫的重點在於對孩童的教育；這是他對此研討會充實的兩天議程之後所下的沈重結論。他主要的診療對象是體重過重的兒童，並且教授生理學達三十年的時間；他在研究方面的興趣則特別在於兒童的飲食。他表示：「營養始於吞嚥。」。他認為，「飲食」和「營養」兩者經常被人搞混，而且「營養」佔據了較優越的地位，但這是令人感到遺憾的。他認為：「人們扭曲了營養的特徵。」他以母乳的構成來當作例子，認為我們不應該只把母乳當成某種營養規範的要素，而是要去理解感官的變化、香味、甚至是口味。他強調：「這些事物在嘴裡所扮演的角色不該被忽略。」 

對Vincent Boggio來說，「喚醒感官」這件事情必須在基礎上和「營養教育」及「預防肥胖」這兩件事區分開來。他表示：「我們不能把這些東西搞混。喚醒感官並不能拯救健康。因此，我提議，必須將正常孩童的飲食相關論述去醫療化。」他說，他曾經看過如同一團爛泥般的食物，而深受震撼。他還說：「感官教育能夠賦予飲食某種新的價值，並無疑能夠減少像爛泥般的糟糕食物。集體共享的食物也可以是不會被倒掉的東西。」

因此，味覺教育網絡的重點在於共同合作，但當然也在於分享，以及知識和專業技能的交流。對此，Vincent Boggio提出了三個思考的方向。首先，指導者必須實地參與。第二，必須不斷地尋找問題。第三，這個網絡的目的並非網絡本身，孩童才是這個教育網絡的核心。他也為這個教育網絡的誕生下了一個美妙的結論：「喚醒感官的終極目的在於使孩童成為『吃東西的人』，也就是說，使孩童以和諧的方式把飲食的各種功能整合起來。人們所說的『均衡的飲食』，對我而言指的是『營養』、『感官』、『共享的樂趣』、『象徵』等等面向的均衡，也就是說，每個面向都佔據了它該有的位置。」 

資料來源：法國外交部電子佈告欄

Alimentation : création d'un réseau national pour l'éducation au goût des jeunes