省錢又省事，謝謝副總統20130610

謝謝副總統，您的政策真是太英明了！

「有毒不要喫，」真省錢！不喫餓死，比喫一點不會死，多年後得癌症才死更省錢，還省下鉅額醫療資源，公私兩便。一品死老百姓一生庸碌，死了對健保費調降能略盡棉薄，對國家、同胞和社會的愧疚總算少了一點。聽說衛生單位要求餐飲業或消費者自費送檢食材，這真是「有毒不要喫」政策最佳配套措施，副總統當年行政院長不是白幹的，因為不景氣，人民負擔不起一次一項好幾千塊的檢驗費，形成不送檢→不敢喫→不喫→餓死→省醫療資源→降健保，不浪費公帑，不增加行政成本，作業簡單流暢的行政程序！

或許出於無心，口太快，吳敦義今天說出「有毒不要喫」的話，話說無心，實則反應高官潛意識中的輕忽甚或顢頇無能，政府對食品安全把關不嚴，廠商混蛋，是誰間接縱容成台毒的？就算不怪現在的政府，但現在再不立竿見影，施鐵腕作為，我們的下一代又能怪誰，不須要馬政府政府道歉，祇請求馬政府馬上嚴加稽核查察。一品老百姓聽了吳敦義說的話，死前一定要把衛生局的專業與努力這篇文的原版貼出，這文原本是憋了一肚子火，非常注重修辭後才貼的，為的是避免口舌和口業。不過重發文的最後一段我還是照修過的發文，因為說得重了些。

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衛生局的專業與努力顯然不足20130604

剛出爐熱麵包先放冷再裝袋

【節錄台灣新生報記者萬博超／台北報導】– 2013年6月4日 12:00

衛生局食品藥物管理處邱秀儀處長表示，衛生局接獲民眾詢問，烘焙食品是否必須「覆蓋」才能販售。她建議，剛出爐的麵包應有適當的冷卻時間，避免塑膠袋遇高溫溶出塑化劑的安全疑慮。最好的方式就是適當的冷卻、分類陳列、防護、備有清潔的夾子及盛物盤。若需要包裝，應將烤好的微溫麵包置於架上，等待完全冷卻後再以塑膠袋包覆。

對於開架麵包陳列方式，衛生局建議防止污染之措施及設備除了可以設置封閉式、半封閉式的透明專櫃，或者使用其他透明廉子外，也可以利用視覺落差及空間區隔，讓客人可以在視線範圍內選購，但口鼻位置不致直接接觸到麵包。

大賣場部分，考量因應大量人潮，動線區隔則更為重要，除設立麵包專區外，應避免生食區與熟食區的交叉污染。以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡之蛋糕、派等，應貯放攝氏7度以下冷藏櫃內。

【衛生局的建議與專業20130604】

上面節錄的新聞充分顯示公務員戮力從公的專業和努力顯然不足，提到的祇是麵包出爐後到售出的一截，烘焙製程和後場作業環境源頭更是烘焙食品安全管裡的精要所在，因為主管單位思想和作為怠惰，不明源頭管控相較下游查察，看似繁瑣，實則輕省有效。

塑膠袋遇高溫溶出塑化劑的問題祇是常識，餐飲業的熱湯麵熱菜問題才大，烘焙業實務上卻無須過慮，因為剛出爐的麵包或蛋糕西點熱烘烘地帶點兒水氣而且有點兒軟，黏附在高溫的烤盤上或模子裡，業者慣常把剛出爐的烤盤或模子置於架上，趁著空檔烤第二爐，等第一爐涼後水氣散了，產品變得較硬時才鏟起或脫模，一則能保持產品的形體不變，二則不燙手才便於操作，三則熱氣不致積聚塑膠袋裡形成水珠把產品弄得濕軟塌陷，沒了賣相更不利保鮮。這三點直接影響產品成敗和利潤多寡，業者多奉行不渝，不用政府官員多言。由此觀察，主管單位對所管轄（應說是服務）行業的實務根本沒有了解。

下面才是烘焙製程和環境直接影響消費者健康的原因：

1.西點麵包蛋糕食材繁浩，葷素生熟雜呈，如何分櫃分層分類保存，冷凍冷藏的溫度的技術指標，有按國家標準和管理、查核、規範並指導業者嗎？。如果沒有，專業證照、執照怎麼發出來的？

2.烘焙業如同餐廳特別是大型中央廚房，規模越大的就會用到越多的調味、增色、增艷、保鮮、改良、添加、填充等劑品，相關公部門有列冊掌握、有國家完整標準規範、確實查核以保護消費者嗎？產品越多包裝材質也越多元，除了溫度，包材本身是否合於食品使用等級也是問題，前一陣子爆不合規定材質的咖啡杯蓋，事發半年仍有業者在使用，問題就在沒有確實照馬英九依法行事的原則去執行扣查、銷毀的公務機極作為。

3.曾參觀新北市某工業區內某大型連鎖超商專製土司麵包的工廠裡目睹老鼠成群在全自動化土司麵糰攪拌成型烘焙一慣作業機上下奔竄，也看過中小型麵包店裡粉塵蔽天，臭掉的雞蛋殼、汙物和多盆熱狗、咖哩肉醬滿地雜陳，師傅忙前忙後，從製作麵包食材盆子上躍過，或許是少數，總還是讓人心驚；我們生存在大氣層中，不可能真空無菌無塵，後台做業環境衛生與否比前台陳列問題大多了，國家有作業標準規範嗎？有不定期查核嗎？法規和辦法如符合實務，正式公布並頒布業者實施手冊，老百姓不守法就該重罰了。公職人員沒盡到職責呢？

這祇是從一個行業觀察到少數的現象來思考，完整食品藥物管理的品項和專業更多，主管單位一定要比業者更入行，了解各相關行業的作業，對所有會進國民肚子裡身體裡的各類品項，無論有毒無毒都分類分級，參照先進國家使用添加比例，規範出我們自己的國家標準，從原料或成品的進口、製造、銷售分人、地、時、物造冊建檔，從源頭稽核管理；如工業用塑化劑的進口、製造、銷售商的客戶名單、出貨單、發票絕不能有食品業者，進貨量減出貨量肯定要等於存貨量；從文件上不定期抽驗清查上遊食品飲料製藥業的帳冊貨料，並輔以實務上不定期採樣抽查檢驗產品是否摻用工業塑化劑，抓到就罰他重款、監督改善，再犯則關門關廠並入監服刑，並凍結財產作為受害者的賠償；對使用有毒添加物或超量使用用合法添加物的廠商，修法重罰，以上限懲處，不可手軟，是他們殺人在先！毒澱粉加的順丁烯二酸和塑化劑一樣根本不是新聞，業者都說幹了40多年，可見台灣百姓不習守法，是因為政府不執法；如主關單位了解實務，關心並輔導合法廠商，合法廠商就是消費者和政府的耳目，從源頭下手管理好，難道不是比當時一家家去驗下游冷飲店，造成工作負擔沉重，來得輕省有效嗎？福馬林蘿蔔乾也是三五年內爆發多次，祇想賺錢，簡直目無法紀，公職人員祇想等退休金，讓同樣的狀況一再發生，不是一樣目無法紀嗎？已知合法、非法添加物用HPLC高效液像層析機一驗便知。即使合法添加劑，也都可先從會計進銷存單據，計量研判是否超量添加，輔以現場實務抽樣檢驗。總之源頭無毒，下游就較讓人安心。

公務員須要很專業也很辛苦，人在公門好修行，祝福保護造福百姓所有的公務員都有好福報！謝謝你們！