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2017/07/19 22:44:53瀏覽4763|回應0|推薦31 | |
咖啡和茶一般,即便有SOP流程,同一個師傅,只要豆子的烘焙深淺不同、沖泡的水溫不一樣、甚至注水位置高低、浸潤時間長短…,都可能讓同一款咖啡豆,品味起來有著些許的變化,這中間奧妙的原理,就是無數達人為之著迷的地方。 對已然成精的人而言,喝咖啡不在於店的排場,就看執壼人的技術和他的絕對口感。參與採訪國姓咖啡認證的公民記者,對在地熟成才採摘的咖啡滋味情有獨鍾,就是因為沖泡咖啡之人是咖啡農亦是烘焙班的學員,他們深識自己栽種的咖啡豆性,就這一點,勝出坊間許多進口莊園豆的咖啡廳,他們有滿嘴咖啡經,卻鮮少能把每一款精品豆的特色,煮出讓人一口就能辨別出來。 到台北信義區101世貿站,想找喝好咖啡的地方?2號出口,基隆路二段,一排雙層樓的老巷弄中,一個令人矚目的招牌橫懸在樑上,或許你會以為我說的是2014榮獲台北咖啡掛耳包競賽第一名,其實,不然,吸引我目光的是下面一排彷彿會跳舞般的詞句「喝咖啡、買咖啡、沖咖啡、學咖啡、玩咖啡、品咖啡」,這一剎那,泡咖啡廳不是文青或是戀愛中男女才能做的事,而是一種生活的品味與悠閒地的情調,就像是小酒吧那般,給人一股慵懶放鬆家的味道。 一如看板上所言,來這,是玩咖啡、學咖啡、品咖啡。 氮氣咖啡 氮氣充汽球,做過吧!氮氣咖啡,喝過嗎?人會像汽球一樣飄上空中嗎? 將咖啡低溫冷泡16-24小時,加入氮氣融和,不明究理的人乍看之下,以為是在灌奶泡。 拿到手邊看著冰塊間冒著的白泡泡,以為是汽水;喝到口,是氣泡飲,哪來的咖啡?這明明是冰啤酒!清甜爽口,一口氣喝到杯底朝天。到313cafe沒喝過這一味,你要搥胸頓足。 手沖咖啡 哥倫比亞中焙 錫安莊園 卡杜拉&卡斯提優種 日曬豆 中烘焙 特色:花香、桃子、檸檬柚子、綠茶、太妃糖 肯亞奇安布產區佳途域處理廠 AA 水洗 中烘焙 特色:烏梅、白葡萄甜、焦糖、酸甜平衡 微醺藝妓 特色:豐富的水果香氣,搭配微醺酒香,如同喝冰水果茶。 熊熊Latte Affogato令人窒息的義式美味 咖啡甜點 香草冰淇淋+義式濃縮咖啡espresso 人瘋起來,也是會忘我的,喝到令人驚豔的咖啡,看到自己欣賞的美食達人,聽到老闆搶答題目是我採訪聽到耳朵生繭的內容,老歸老,手腳還是俐落的很,感謝徐天麟老師點選了我,跟著他一同站入櫃台,和老闆一起沖泡一壼咖啡,從沖洗濾紙,到浸潤豆子,到沖泡,二個人一樣的程序,同一款的豆子,這時就知人的知名度等於大家的信認度,老師的一壼被搶光了,我的一壼乏人問津,好丟臉,不過,我甘拜下風,且心服口服。 胡天蘭、徐天麟二位大師級的美食達人,跟著他們的腳步走,真的不會踩到地雷,太過癮了。下次有機會,我還是會報名這種活動。 店家資訊: 地址:台北市信義區基隆路二段19-1號 電話:02 2725 1377 營業時間:週一~週五7:45~17:00,週六11:30~17:00 公休:週日 |
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