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讓人又愛又恨的脆皮泡芙
2020/04/06 19:38:48瀏覽158|回應0|推薦7

泡芙是我原本就會做的甜點,而且也非常熟稔,但是人往往就是有股不滿足不服輸的想法,總是想要讓自己更好更有挑戰,於是我又上網找了別的食譜,這次來挑戰脆皮泡芙。

脆皮泡芙如同其名稱,就是一種表皮酥脆的泡芙,做法就是在傳統的泡芙麵糊上鋪上一片酥皮,然後跟著一起進烤箱烘烤,當酥皮漸漸軟化、攤在麵糊上、熱度撐開酥皮表面、酥皮裂痕一一開展,而底下的泡芙麵糊也因為溫度膨脹變圓變大,看著原本只有50元硬幣大小的麵糊和酥皮,經過溫度的變化而長成拳頭大的圓滾滾可愛模樣,那個過程真的好療癒啊!

這就是為什麼我會說是讓人又愛又恨的脆皮泡芙,因為烘焙的過程真的十分的磨人耐性和細心啊,但是看到成果的那一刻一顆心又整個被療癒被撫平了,這就是烘焙的魅力。

我想這就是我喜歡做甜點的快樂,我並不是一個很愛吃甜點的人,我也不能吃太多,但是我卻很享受製作甜點的過程,看著原本不平凡的材料,麵粉、雞蛋、牛奶、奶油、砂糖,經過攪拌、擠花、烘焙等等的過程,最終結果成為一個個賞心悅目又入口幸福的成果,那真的是一種滿滿的成就感,尤其是這些成品還可以分享給其他人,看著別人滿臉愉快地吃著自己做的甜點,嘴裡還忙不迭地向你道謝、稱讚甜點的美味時,又讓自己的成就感與快樂更上層樓啊!

所以我會繼續快樂地做甜點、分享甜點,因為我喜歡這種幸福的感覺。

底下分享脆皮泡芙的食譜,有興趣的人可以自己動手做做看喔。

成品規格(模具大小) 每個15gX20

溫度:210°C/210°C,中層或下層都可以

材料:

<<脆皮>>                                <<泡芙皮>>                                   <<內餡>>

無鹽奶油       50g                  中筋麵粉       60g                          牛奶               260g

白砂糖           60g                                      50g                           細砂糖           40g

中筋麵粉       40g                  牛奶                50g                          低筋麵粉       10g

杏仁粉           25g                  無鹽奶油       50g                          玉米粉           10g

                                                 砂糖                1茶匙                     全蛋                2

                                                 鹽巴                1/4茶匙                 無鹽奶油       10g

                                                 全蛋                2                          鮮奶油           300g

                                                                                                           細砂糖           30g

做法:  

<<脆皮>>

1、無鹽奶油和白砂糖混合均勻

2、加入杏仁粉,混合均勻,加入中筋麵粉,混合到粉類消失

3、底下鋪烘焙墊,麵團移到墊上,用手捏成團、紮實,蓋上烘焙紙

4、用擀麵棍擀開,約0.1~0.2公分,放入冰箱冷藏一晚變硬

<<泡芙皮>>

1、水、奶油、糖、鹽置於鍋中,小火煮沸均勻,倒入中筋麵粉,快速攪拌至鍋巴,離火

2、用打蛋器攪拌至微涼,分次加入雞蛋,攪拌至麵糊光滑,呈倒三角形狀,即可

3、將材料裝入擠花袋,用一般花嘴擠出每個15g大小

4、手沾水將麵糊抹平

5、用圓形模具將酥皮切割一個個,蓋到麵糊表面

6、烤箱預熱至210°C/210°C,烤12分鐘,調頭180°C/180°C再烤10分鐘,關掉溫度,烤箱門夾手套,放涼15分鐘後出爐

7、取出、冷卻、用尖花嘴填裝內餡(鮮奶油卡士達醬)

 

<<內餡>>

1、奶水、砂糖一起煮到融化,微微小滾

2、另外一個鍋子將玉米粉、低筋麵粉、全蛋,全部攪拌均勻

3、步驟1材料倒入步驟2中,置於瓦斯爐小火繼續煮,邊快速攪拌至濃稠狀

4、離火、加入無鹽奶油,攪拌均勻即為卡士達醬,放置一旁備用

5、鮮奶油、細砂糖打發成奶油霜

6、將奶油霜分次加入卡士達醬,攪拌均勻再加入,一直到全部混合完成,就是準備填入泡芙中的鮮奶油卡士達醬 原始版泡芙

<原始版泡芙>

剛烤好的脆皮泡芙

<剛烤好的脆皮泡芙>

 

<原味脆皮泡芙、巧克力脆皮泡芙>

 

切開後滿滿卡士達醬

<切開後滿滿卡士達醬>

( 休閒生活美食 )

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引用
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