網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
閏月啤酒豬腳與香料糙米飯--香料迷幻市場(五十七)
2014/03/21 01:18:29瀏覽4334|回應29|推薦148

從小家裡一直不怎麼講究習俗,婚後有次聊天聽母親提到若有閏月當年,台灣習俗中嫁出去的女兒會帶豬腳麵線給父母添福壽。想想,不論是否真能添福壽,滷個豬腳帶回去給爸媽總是好事,於是就此放在心上。

今年恰是閏九月,又該是帶豬腳麵線回家的時候。年後即請管家阿姨有空時幫我買些豬腳回來,昨個兒她問我要買一支還是兩支?想要前腳還是後腿?無奈....大哉問!這可難倒我了!

我雖喜愛下廚,但通常材料出現在冰箱時都已經切好分裝;雖視逛市場為一樂也,但實際上卻少有機會在市場裡晃,一年若得一二假日去總逃不過失心瘋的下場,從市場頭橫掃到市場尾,全身上下掛滿麵餅雞鴨魚肉青菜零食,東倒西歪的逃出來。這種把市場當旅行逛的我,拔完毛的禽類一概分不出何者是雞何者是鴨?漁獲攤上大小橫陳,幸運的話還能認出三兩魚類,前腳後腿的題目之於我無異於買彩券該選什麼號碼一般腦中一片空白.....

只得隨口回答:「買單不如買雙,一前加一後囉!」
如此假會的下場就是--今早看到豬蹄的份量時當場傻住尖叫....原來豬腳這麼長...(下圖照片一整鍋大約不到總量的1/2)

好吧!今天實在不怎麼想出門,乾脆留在家中邊用網路上班邊滷豬腳好了。

這次買到的豬腳已經處理的非常乾淨,不用再出動我的女紅妝專用傢俬整理誰理你,只需備水汆燙去血水,再入冷水冰鎮。

接著準備等一下要用的醬油:
1. 冰糖剛好告馨,只用黃砂糖3大匙炒溶變成焦糖
2. 倒入醬油和水
3. 煮至濃稠熄火
4. 盛碗備用

前一個步驟雖然麻煩,用可樂加色比較方便,但總覺得用了可樂後肉汁會有個人工甘味在其中。

接著撈起豬蹄瀝乾水份後,放入炒鍋少油炒至皮有焦黃色即可,炒過的豬蹄皮較Q之外,肉的甜味比較不易流失。


準備香料(此鍋份量超大,香料較平常加倍,但向來矇眼亂灑,從無一次相同,故以下所標份量看看就好):

1. 蔥兩大支打結捆好、老薑四片、蒜頭一大球拍扁
2. 八角一把、丁香4顆、肉豆蔻一顆打碎、陳皮一咪、小茴香一撮、花椒些許、綠豆蔻三顆、黑胡椒拿起盒子拍兩下、Garam Masala兩匙、小辣椒一條不切碎

炒好的豬蹄擺入鍋中,放入花家特調香料,把剛剛和焦糖煮好的醬油倒入,再去恐龍爸爸的櫃子摸一摸,果然有啤酒!奸笑 倒入半罐取其麥芽色澤和香氣,加些清水淹過豬蹄即可。


正在犯案時,沒想到苦主正要出門上班,經過身旁冷不妨丟下一句:「剩下半罐要喝完喔!!」詫異

大火煮開後轉文火慢熬兩小時,其間稍加翻動上下豬蹄做個體操換個位置。接著熄火兩小時讓醬汁滲入熟成,再次以文火煮一小時後撈出放涼,降低溫度可讓軟嫩的皮肉收緊,增加彈性口感。


噹啷~完成時間恰好,晚餐前一小時裝了一大盒豬蹄,拎著乾麵線回娘家!

此飯自成一篇太單薄,藉此配上啤酒豬腳佔個版面。

朋友送了兩包請農人代耕的糙米,可能因為新鮮,口感與一般市售糙米不同,非常軟嫩可口。但不論如何香潤,在兩隻恐龍的心目中,糙米還是一種可怕的食物。

問題是媽媽也不是這麼好呼嚨的,小孩越害怕的食物,我越想讓他們吞下肚啊!!奸笑

於是在他們呼天嗆地的喊聲中,我打開電鍋盛了一大碗的糙米飯,剪了花盆裡的紫蘇和羅勒洗淨備用。

灑幾滴橄欖油在飯上,拌入切碎的新鮮香草(可以嘗試使用不同種類),如果覺得味道不夠可以混入市售混合香料,再加些許鹽有淡淡鹹味即可(我以日本混合含鹽香料替代)。


橄欖油、香草、鹽與糙米飯充分拌勻後,就是一道非常開味的主食了。

我拿著碗抬起頭逼視著長得已經比我高的兩隻恐龍.....帶著威脅性的微笑溫柔的說:「試試看~說不定很好吃啊!」想當然爾這招當然沒用,為娘的只好把假面溫柔拿掉,威逼利誘才讓他倆把飯塞進嘴裡一口....

十分鐘後,一大鍋飯見底! 奸笑(呵呵、嘿嘿)(我的心底奏起了這首歌)

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=shadowy&aid=11859307

 回應文章 頁/共 3 頁  回應文章第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁

響聲
等級:7
留言加入好友
2014/03/30 23:59

豬腳 看著一大盤 吃完了  還能剩下一大盤。

花蔭深濃(shadowy) 於 2014-04-01 18:45 回覆:
不只剩下一大盤,它還會長到身上長出另一大盤!痛哭

韶關
等級:8
留言加入好友
2014/03/28 03:56

這麼巧,才說到豬腳,這兒就有經可取。

我們這流行可樂豬腳,啤酒鴨~大笑

就說花蔭是巧婦吧,改天,搭個伙如何? 奸笑(呵呵、嘿嘿)

話說,原來大家都回部落格崗位,我還混很大...

嗯,今天就先到這為止,擇日再來。emotion icon

花蔭深濃(shadowy) 於 2014-03-28 10:17 回覆:

台灣人人家裡都有套豬腳祕方,這是庶民傳統美食啊!

你不只混,還是混很大混很久呢!!


JamieChao
等級:8
留言加入好友
2014/03/26 21:31
媽媽太會料理,還沒玩夠小小孩,就把小小孩養得比自己高,這下好了吧!局勢交換~
花蔭深濃(shadowy) 於 2014-03-28 10:10 回覆:
我玩小孩等同練身體啦!!誰理你

薇媽
2014/03/25 16:24

請問那些豬腳的配料要去那兒買?還有Garan Masala 是啥?

(kitty38@ms2.chpb.gov.tw)
花蔭深濃(shadowy) 於 2014-03-26 13:15 回覆:

哈囉~薇媽:
Garan Masala是一種印度混合香料,是旅行帶回來的,台灣我還不確定在哪裡可以買。

綠豆蔻、肉豆蔻、丁香、小茴香是我在中亞旅行帶回來的,但我想丁香、陳皮、花椒、八角這幾樣在中藥房都有。

我自己喜歡配滷包,如果這些找不到,用市售滷包即可,一樣很美味。微笑 


Miss楊
等級:8
留言加入好友
2014/03/24 20:06

終於聞到妳的飯菜香了

好難得ㄟ......

誰理你

花蔭深濃(shadowy) 於 2014-03-25 14:47 回覆:
哈哈~平日的三餐累到只求餬口,沒時間也沒心情慢慢做菜啊!!打呵欠

三眼
等級:8
留言加入好友
預習作菜
2014/03/24 18:29

今年是閏九月 若以格主之意要滷豬腳孝敬父母 !!

所以要預習滷豬腳 !!也許駕輕就熟吧 !!

也預習 等著吃格主好吃的豬腳

*順提 前腳短而圓 骨多肉少 後腿後段多肉 但質乾不嫩!!

所以 萬巒豬腳一律使用前腳 !!

花蔭深濃(shadowy) 於 2014-03-24 19:20 回覆:

在閏九月之前都可以喔!!

所以這次就是滷給我爸媽吃的!

感謝三眼指點~來時已經切塊混成一袋了,早已分不出哪前哪後,所以若不想吃那麼肉的,可以全用前腳就是了。微笑


牛仔3號
等級:8
留言加入好友
2014/03/23 11:04

很享受你的製作過程,感到十分溫暖愜意~

然,看到後面那招"色荏內厲"的狀況突然忍不住大笑起來大笑

花蔭深濃(shadowy) 於 2014-03-24 11:12 回覆:

ㄘㄟˊ~這個你應該最了解我的苦楚了!!

如果沒有溫柔假面戴上戴下的色荏內厲,這天天把媽媽當猴兒耍的恐龍們豈不玩瘋了!!

(是說...為何青春期的賀爾蒙這麼頑強,更年期都快被他們給提早引發了!!痛哭)


包╰Φ╯包
等級:8
留言加入好友
2014/03/22 07:01

You are the champion!

噢卡戲聶!

唔卡莉害喔!

夯!


§常笑 §吃對 §嗟來 § 所以茶飯不思,因為剛從藏春路飲完渣
花蔭深濃(shadowy) 於 2014-03-24 11:03 回覆:
哈~現在跟兩隻恐龍的搏鬥,常常屈居下風,不想些阿Q的畫面來自我安慰,日子怎麼過得下去啊????尷尬

牧谷(Pokemon總動員)
等級:8
留言加入好友
色香味口感俱佳
2014/03/21 18:36

照片又超傳真

看了真叫人抓狂!

花蔭深濃(shadowy) 於 2014-03-24 11:00 回覆:

牧谷~拍得絕對比實際的好看。

不過這一鍋花了我5-6個小時,真是非常耗時耗體力啊!!


三眼
等級:8
留言加入好友
2014/03/21 17:54
今天閏九月 先預習 !! 
花蔭深濃(shadowy) 於 2014-03-24 10:57 回覆:
三眼: 閏九月要先預習什麼?
頁/共 3 頁  回應文章第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁