作家
 
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| 2009/01/29 02:44:12瀏覽4992｜回應7｜推薦18 | |
年假預計天天呆家中 過足宅女癮 準備好宅玩物~電腦,食材,書 ' 初二晚上 打算嘗試好久就想做的蘿蔔糕 開始上網搜尋各家食譜 粗分類2大版本 粉水比例 1,粉:水=1:4 在來米粉或加其他粉總計300g,水或高湯總計1200CC 2,粉:水=1:1.2 周老師版本:在來米粉600g,水720CC(蘿蔔淨使用3台斤) 兩版本粉水比例差異這麼大 以為病壞眼睛 重複看多次 周老師版本一杯水=240CC~沒錯 還有許多成功者留言 炊糕 1,電鍋蒸熟 2,蒸籠蒸熟 ' 實際操作時 發現百密一疏 沒有磅秤精準測量耶 不過2版本都做得出來 那表示予許很大的差異值 不超出範圍都是OK 就憑感覺囉 只是不知會變成蝦米哇糕 ' 很幸運買的剛好是周老師說可接受的日陽牌在來米粉
材料: 5顆中型白蘿蔔 蝦米一把 干貝8顆 在來米粉約500g 泡干貝蝦米水150CC 水300CC 做法: 2顆蘿蔔去皮與350CC水放入Blendtec 選取WHOLE JUICE鍵打成汁 3顆蘿蔔去皮刨成絲 ' 熱油炒香干貝絲裝碗備用 熱油炒香蝦米 放入蘿蔔絲炒到蘿蔔絲變成有點透明(或出水) ' 在來米粉500g與蘿蔔汁混合~稠度跟水一樣 放入炒好蘿蔔絲中攪拌均勻 ' 電鍋內鍋鋪好竹葉~百密二疏,忘了買玻璃紙 倒入拌好的蘿蔔糕料 再灑上炒香的干貝絲 按下電鍋鍵就可泡茶納涼~但這是失敗原因之ㄧ 參考周老師版本"糕愈炊愈有彈性" 所以連續用大同電鍋蒸煮三次 就等蘿蔔糕變涼驗收成品 ' 第二天起床 打開鍋蓋 糕面濕黏 懷疑沒蒸熟 筷子測試內部不濕黏表示蒸熟
(成品) 很疑惑 明明只有1/2內鍋餡料 蘿蔔糕怎麼會發這麼大啊
(剖面圖) 煎蘿蔔糕
Ray:口感不夠細緻,蝦米鮮味不夠 草莓:不夠軟 茶杯先生吃光光~大好人一個 豬豬:不夠軟,蝦米鮮味不夠 蘿蔔糕湯
放入白菜,切塊蘿蔔糕,牛骨高湯 煮滾後 灑芹菜珠
Ray:好吃 嘿嘿,是湯好喝,蘿蔔糕沾光 ' 本次經驗: 1,該買個磅秤 2,大同電鍋蒸煮,內鍋表面會積些水,該改用蒸籠蒸煮試試 |
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