在台灣常吃的鴨肉料理

不外乎冬天禦寒的薑母鴨

或路邊的烤鴨三吃,餐廳的北平烤鴨

再來就是宜蘭聞名的鴨賞

但以鴨胸肉為主的料理

似乎就得到法式餐廳

某天購入鴨胸肉食材

發覺鴨胸肉料理不比煎牛排難

一樣得先醃後煎

一樣得注意煎的時間和火侯

掌握這兩步驟

也可輕易做家庭版的鴨胸肉料理

解凍後鴨胸先在皮表面劃十字

再用海鹽和黑胡椒均勻塗抹

靜待10分鐘左右

放置在熱好的鐵鑄鍋煎到皮面變酥脆

鴨胸肉豐富的皮下油脂

不只煎的過程散發香氣

也讓鴨胸肉變得柔軟不乾澀

入口酥脆鴨皮和漂亮粉色鴨肉

值得在家自己動手做

帶點涼意的秋天來盤香氣四溢油滋滋的鴨胸肉吧

小撇步

用散熱均勻的好鍋煎鴨胸肉,如鐵鑄鍋

鴨胸皮面朝下,皮煎酥脆後才翻面

煎好後放置10分鐘再切片

橙汁鴨胸