冬瓜糖的製作原理

 （陳怡魁 老師）

 問：如何製造冬瓜糖？如何讓冬瓜糖凝結成塊狀？

答：在台灣我們在以前，舊曆年的時候，初一的時候，拜敬天的時候，要用三種糖，有冬瓜糖、什麼糖，大概有三種糖。再來有三種水果，三杯茶。一般冬瓜糖是不留皮的，把冬瓜切好，把那個皮拿掉，裡面囊，軟的地方也要拿掉，取中間比較硬的肉再切塊，用糖，真的是糖去慢慢的熬，並不是一般的糖水，那糖要溶到那個濃度很高，再把冬瓜放進去，放進去的時候，那個冬瓜裡面的水份，因為糖溶的溫度比開水的溫度高很多，大概有高達到107度左右，這樣子一來，冬瓜裡面的水分就會被脫出來，脫出來糖跑進去，讓它冷了之後，就是白白一條一條的冬瓜糖。

本來冬瓜就一塊一塊，問題你在煮的技術上，是你這個糖的問題，糖水太多，變成冬瓜湯那你就完蛋了。糖要我們叫做飽和溶液，讓它滾了之後，那麼溫度提高，它才會脫水現象，它才成為冬瓜糖。現在比較少人製作，冬瓜糖下來之後，太費工，再來成本高，真實材料，你看光瓦斯可能就燒掉好幾桶，糖都是純的糖，所以現在做冬瓜糖的人就很少。