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Honey媽咪‧私的廚房

第五屆部落客百傑

文章數:113
Honey媽咪試吃分享-乾式熟成安格斯肋眼
休閒生活美食 2012/11/07 17:13:35

Honey媽咪收到了集鮮貿易有限公司寄來的試吃邀請,

試吃的是乾式熟成肋眼牛排,沒有嘗試過乾式熟成牛排的Honey媽咪

高興又期待的回覆了訊息,沒多久就收到宅配包裹囉~

因為對於「乾式熟成」不甚瞭解,Honey媽咪上網查詢了資料,

美國肉類出口協會網站上所查詢關於「乾式熟成」得到的答案是~

所謂「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中,利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性,讓牛肉呈現出最完美的味道。一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右,濕度約控制在50%~85%之間,熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等,牛肉熟成時的實際溫度、濕度、與熟成時間需依據原料肉狀況、當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同。 

此次邀請試吃的集鮮貿易公司是台灣第一間乾式熟成牛肉專賣,

貼心了附上了煎烤小撇步,寫明該如何烹調

這次Honey媽咪試吃的是12盎司的美國安格斯肋眼牛排

牛肉厚度很足~

牛排的外層有著乾式熟成後的乾化邊緣,下鍋煎前要切掉喔~

下鍋煎!Honey媽咪沒有放油,牛肉本身油花很足,又均勻~

下鍋沒多久就有香氣~ 有油香味而無油臭

照著廠商標示的方法,一面大約煎了一分半鐘,灑上一些海鹽和胡椒

搭配簡單的配菜,在家裏也能有高級餐館的享受~

煎好的牛排切開後保持粉紅色的漂亮色澤,卻沒有任何帶來腥味的血水,

吃起來溫潤不澀口,口感雖軟嫩,但也不失口感,不必用力咀嚼就能入喉,

而且不像某些牛排,若嚼久了嘴中會出現一股酸味,

整體來說,這份乾式熟成肋眼的口感讓人有"優雅"的感受~

而這油脂多的肋眼油角部份,除了一同下鍋煎以外,也可以先切下來冷凍保存,

當成牛油來用,之後用來做其他料理喔!

--

感謝集鮮貿易公司的邀請,讓Honey媽咪有了一次很棒的試吃體驗,

集鮮貿易有限公司網站 

Secret 21 乾式熟成粉絲團

若有格友對「乾式熟成」牛排有興趣,可以點以上網址參考^^

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