他說：「多年以來，我們一直在注意肥胖、吸菸、高血壓，但是它們並沒有引起心臟病，而是使心臟病加快點而已。」

在 1940s 末期，發現猴子缺乏維他命 B6 而引起動脈損傷時，維他命 B6 與動脈硬化已首次連在一起了。

一開始的時候，是排列在動脈內壁上的細胞起了小小的惡化，最終結果是動脈被血小板阻塞，血液無法流通，便引起心臟病發作或是中風。 

有些人可能在童年時就得了初期的動脈硬化症，但是直到 50 年之後，影響才出現。

這就是為什麼我們現在談論的動脈硬化成因，要如此之久才發現的緣故。

在動脈硬化生成的歲月裡，有很多事情可以擾亂它。

發胖、吸菸、吃油膩的食物、緊張，最後導致高血壓發作。

可是，讓這些危險因素起作用的最初傷害，是飲食不均衡引起的動脈內壁傷害。不均衡的飲食就是：過量的動物蛋白質，而全穀類、豆類、蔬菜類不足量。

 Methionine 甲硫胺酸是人飲食中一種必須成份，對成長特別重要；不過，沒有適量的維他命 B6 來使它規規矩矩的發揮新陳代謝作用的話，就會釋出一種離經叛道的副產品類胱胺酸  Homocysteine。

類胱胺酸是引起心臟病、中風的一個危險因子，也是危害大腦的神經毒素。

麥柯年認為，把動脈硬化長久而複雜的作用發動起來的就是類胱胺酸。

維生素 B6 可使甲硫胺酸變為有毒的類胱胺酸時期很快過去，阻斷類胱胺酸的破壞作用。

一塊牛排、炸薯條、蘋果派，加上一小盤澆著奶油的蔬菜，是一顆慢性病的定時炸彈！

所以保持維生素 B6 和甲硫胺酸兩者間的平衡，是很重要的。

以下列出的是幾種常用食物中維生素 B6 與甲硫胺酸的比率，我們應該使用列在表前的食物來搭配列在表後的食物。

愈喜歡吃後段食物者，愈應多攝取前段食物。