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大阪燒(Okonomi Yaki) - 自家做
2009/09/12 05:39:49瀏覽4959|回應12|推薦101
前幾天溜到奧斯丁看朋友.  朋友家的日本妹有樣拿手好料理,大阪燒.  她做的大阪燒,火侯抓的好,餡放很多,外皮燒得很漂亮.  吃起來內餡軟,外皮香. 



以前看過日本妹示範,看似簡單.  後來自己做,和她的順序不同.  料也堆得高高的.  但是做出來,裡面的料沒熟,外面的皮卻燋了.

這次好好的拿照相機,一步步的照下來.  也許下次可以來個 Okonomi Yaki Party!!


材料:
- 大阪燒粉(日本雜貨店均售)
- 高麗菜切絲
- 燙過的蝦
- 豬肉片(我們用韓國店五花肉片)
- 蛋
- 日式大阪燒醬
- 日式美乃滋
- 柴魚碎片或柴魚片
- 海苔粉 (optional,可有可無)
- 紅薑絲 (optional,可有可無)


步驟

- 先混和好水和粉.  粉和水的比例是1比2.  一份粉配兩份水.


- 平底鍋加油.  日本妹用的溫度是300F.  我覺得圖中這種鍋子拿來做大阪燒的確比較好用,很直接的熱.  我家冬天用這個來煮火鍋呢.


- 澆上混合汁液.  日本妹說,這個粉和水的混合汁液,有些人把蛋先一起打進去.  也有人把材料一起拌進去.


- 堆上高麗菜


- 放燙過的蝦


- 舖豬肉片.  然後再澆上一些混合汁液.


- 日本妹想到可以加點紅薑絲,去冰箱取了.  撥開肉片,放在下面.  果真是個隨意,愛加什麼就加什麼的料理.


- 下面的那面煎得差不多後,就可以翻面了.  又厚又大的大阪燒.  翻個面都得七手八腳,勞師動眾.  大阪燒一翻面,看到顏色燒得很好那面.  面翻過後,很多料的那面朝下,被蓋起來,大阪燒開始香味四溢.


- 翻過面後,再把大阪燒鏟起來,在有料的那面下面加個蛋.  日本妹有把蛋黃弄破和蛋白攪一攪.


- 有料的那面燒得差不多後,再翻一次面,把它翻上來加醬料.


- 擠上大阪燒醬


- 縱橫交錯的擠上美乃滋


- 大阪燒一下就變得美麗許多.  看起來非常可口.


-撒上碎柴魚片. 完成了!!  美麗又好吃

PS: 感謝 Mandy 做東.  Naomi 製作美味的Okonomo Yaki.  還有 Tina 一家讓我們做跟屁蟲.
( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ghengis&aid=3309751

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april`s
等級:8
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對啊
2009/09/18 12:16
照片看起來很小耶,我還以為像漢堡的大小說

april`s
等級:8
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看起來超美味耶
2009/09/14 08:59

這迷你型的大阪燒挺適合我的,也想來試試看^^


成吉思汗的媽(ghengis) 於 2009-09-17 09:55 回覆:
ㄜ ... 可是這個大阪燒很大耶,有免洗的盤子那麼大.   是照片裡看起來很小嗎?

七琴
等級:8
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我們這兒
2009/09/13 20:39

買不到像樣的高麗菜

可是我看了以上的詳細教學﹐手癢癢地....

我想找找類似食材來學做看看柳....

merci beaucoup!!


成吉思汗的媽(ghengis) 於 2009-09-17 09:53 回覆:
想不到連荔枝都買得到的地方,竟然買不得到高麗菜.....

那個醬也滿重要的哦 ~

工程師玩甜點
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口水直流
2009/09/13 12:31

看到這篇  我滿腦子都是Okonomiyaki 口水直流啊!

我之前都學一個日本朋友的懶人做法  把高麗菜切碎拌到麵糊  這樣比較好煎好翻面

今天看到這個實在受不了誘惑了  要來試驗看看囉!


成吉思汗的媽(ghengis) 於 2009-09-17 09:48 回覆:
哎呀 ~  西點高手.  對你來說絕對是小 case 啦.

舊金山T小姐
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大阪燒
2009/09/13 01:48
不瞞妳說, 我這不善廚藝的人, 也做過大阪燒幾次哩, 沒有每次都成功就是. 但實在太花時間, 現在都懶得做囉
成吉思汗的媽(ghengis) 於 2009-09-17 09:46 回覆:
那表示還是有成功嘍 ~  很厲害了啦!!

¤ P.T. ¤
等級:4
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感覺很美味吔
2009/09/12 22:53

做法看起來好像還蠻簡單的,可是這樣一層厚厚的高麗菜絲會熟嗎?


成吉思汗的媽(ghengis) 於 2009-09-12 23:17 回覆:
對阿.  高麗菜給她堆個小山般高,燒熟了,卻沒焦.  看似簡單,有些時候還是得練個幾次才抓得到訣竅.

我把過程好好紀錄下來,準備下回依樣畫葫蘆再試一次.

taiwanmickey
等級:8
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好想跟著去
2009/09/12 21:47
吃一下!!看得我肚子又餓了!!
成吉思汗的媽(ghengis) 於 2009-09-12 23:12 回覆:
喂 ~  還是想看口愛辣妹.  

Ricardo
等級:8
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大阪燒
2009/09/12 16:21

妳真有口福捏,在美國還可以吃到日本妹做的正宗大阪燒.

成吉思汗的媽(ghengis) 於 2009-09-12 23:10 回覆:
嗯.  嗯.  真的是口福. 

咱這不是YKK,沒啥入本人.

moodyblues
等級:8
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最近才吃過
2009/09/12 14:58
去小東京城遊玩時買來吃的.  他們做時都把培根排列的好整齊.
成吉思汗的媽(ghengis) 於 2009-09-12 23:04 回覆:
連做小吃都一絲不茍嗎?  

不能正經
等級:8
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大阪燒
2009/09/12 11:46
可是個好酒"伴"啊~
成吉思汗的媽(ghengis) 於 2009-09-12 22:55 回覆:
咦 ~  好主意. 

下次要把啤酒拿出來配配看.
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