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南投縣名間鄉寶樹自然生態茶園知性之旅 |
知識學習|健康 2013/09/20 05:58:14 |
緣起: 二○○四年,福智法人在師父指示引導下,積極推動「三界六道有情護生計畫」。師父示寂後,上師秉持師父心願,加上上師獨具的強大慈悲心,多年來,福智團體實踐了很多護生救生的活動。放生、護生、救生、種樹、有機農業皆是師父、上師十分歡喜的事,值此惡劣增上環境,願作師喜回施諸有情。種一棵樹40年的成長期間可以吸收465公斤二氧化碳,減緩溫室效應,並把“低碳生活”的理念傳遞給身邊的親朋好友,共同保護我們的生態環境。 為了保護環境,不讓農藥的噴灑污染了大地,這是「寶樹自然茶園」主人謝賢鴻栽種有機茶的動力,他致力於發揚有機產業,要讓更多的人能了解台灣環境永續生態的重要性,憑著一顆堅持的心,縱使困難再多,他仍要繼續做下去。這是師父、上師所喜的慈心有機志業,相信大自然的力量,可以栽種出最棒的茶葉。 前行: 以「菩提心」來種茶 種茶是種善因、種善果,情留有機茶 為了要保護大地,賢鴻師兄採用「自然農法」來栽種有機茶,但初期遭受到的蟲害問題讓他非常頭痛,也曾因為受到椿象的危害,讓茶園受到全面性的傷害,幾乎沒辦法採收,不過賢鴻師兄並不灰心,他以不抓蟲的方式,讓環境演進成一個自然生態的平衡,漸漸地再從中找出最有利的方法。「田地長不好一定有它的原因,所以要用觀察的方式來找到根本之道。」這就是賢鴻師兄對大自然的信心,他不認為強制噴灑農藥就是治理害蟲的好方法。 重重考驗 決不回頭: 有機產業因為栽種方式較特殊,往往很少人能接受,而其銷售方式對有機農來說又是一大考驗。「有機茶的經營模式跟一般茶不一樣,需要靠自己去行銷,但是並不容易。」回歸到產品銷售面,謝賢鴻有所感嘆,賢鴻師兄認為,有機產品的銷售很困難,而且許多原本在做有機的業者都漸漸退出,原因是因為有機產業的驗證過於嚴苛,加上擔心風險太大,讓繼續留在這一塊產業上的人越來越少。 寶樹自然生態茶園產銷: 寶樹自然生態茶園已通過慈心基金會之有機驗證,負責人:謝賢鴻先生, 電話:049-2580201,手機:0932-502773,傳真:049-2581822,E-mail:ghpteafarm180@yahoo.com.tw,農場地址:南投縣名間鄉松柏街245之1號,台灣本島運費(含手續費、包裝等):每件100元,但購物滿1,500元(含)以上免運費。 寶樹茶園知性之旅行程: 06:00~08:40 出發:慈心影片 08:40~09:00 茶園體驗前行:慈心理念 09:00~11:30 (1)下田採茶趣;(2)茶葉製作DIY 11:30~13:00 用餐、善後、午休;暫止息力 13:00~14:30 (1)茶園生態解說分享;(2)茶葉品嘗→自然生態茶園內涵 14:30~15:00 學習總結及回饋:修信念恩、觀功念恩 15:00~17:40 回程 寶樹茶園持家格言:深見廣行 永續大地 饒益有情菩提心 正門門聯 橫聯:兄友弟恭示子弟兩條正路惟耕惟讀。 右邊:創業維艱克勤克儉百世箕裘承祖德。 左邊:守成不易教孝教忠一門簪紱繼家聲。 客廳字畫 田園自可樂,魚鳥亦相親。 大業經營惟精勤,地法自然蘊茶香。 天地有大,美而不言;四時有明,法而不議;萬物有成,理而不說。《出自:莊子·知北遊》 茶園體驗前行:慣行茶園與慈心理念 慣行茶園常用農藥種類及其用途分別簡述如下: 一、殺蟲劑(Insecticides):用以防除昆蟲及其他節肢動物; 二、殺菌劑(Fungicide):用以防除真菌病害(包括露菌病、晚疫病、銹病、白粉病等); 三、除草劑(Herbicides):用以防除雜草或其他不欲種植之植物。 四、除蟎劑(Miticides):防除寄食植物及動物之蟎類(紅蜘蛛); 五、殺鼠劑(Rodenticide):防除農田之野鼠; 六、植物生長調節劑(Plant Growth Regulator):促進植物之生長、開花、或再生; 七、殺線蟲劑(Nematocide):防除線蟲(極微小、軟蟲狀生物體,需於顯微鏡下鑑定,寄食於植物根部為主); 八、除藻劑(Algicides):防除灌溉水溝、河川、湖泊之藻類。 在熱銷的農藥中,以“聯苯菊酯”、“高效氯氟氰聚酯” “除蟎靈”、“阿維菌素”等化學藥劑最為暢銷,但是這些殘餘的農藥仍對蟲菌、人體有很大的傷害。 慣行茶園常用化肥種類及其用途分別簡述如下:首重合理化施肥,合理化施肥就是耕作者在耕作前先行擬定栽種計畫,在合適的時間.、地點,種植合適的作物。以合適的方法,搭配合適的有機質肥料,在合適的時間,投入合適量的肥料,以供給茶樹主要營養源、為茶葉品質提升之主要關鍵,但是這些都不是大自然的力量,栽種出來的茶葉,都不是清淨、自然、豐富,對人體健康有益的茶葉。 氮︰(葉)葉綠素。磷︰(花)光合作用與呼吸作用。鉀︰(莖)增加抗逆性。鈣︰根系發展。鎂︰葉綠素核心。鐵︰光合作用。鋁︰根系生長嗜鋁嫌鈣。錳︰合成胺基酸。鋅︰增強根系促進茶芽萌發。銅︰促進光反應。 茶葉生產所使用的化學肥料種類: 慣行茶園的圖片:茶樹外,滿地寸草不生,景象怵目驚心,表土極易流失,大地破壞殆盡。 有機茶園與有機茶驗證: 有機農業為不使用或避免使用化學合成農藥及肥料,利用農業自然循環機制,依循土壤性質及配合輪作制度,發揮農地生產力,儘可能降低環境負荷所採取栽培管理方式。 有機茶生產具有保育茶園生態及提供優質茶葉與健康安全茶葉等多功能價值,許多國家已將有機茶栽培列為農業的重要發展目標。有效擴增有機茶園栽培面積、開發更多實用性之病蟲害防治資料、克服氣候變遷、提高茶園經營效率與集團化栽培、降低人力及資材成本、製茶技術之改善、以及產品多元化和加強行銷通路,皆是未來推展有機茶努力的方向。 有機茶驗證:指證明特定農產品及其加工品之生產、加工及分裝等過程,符合「農產品生產及驗證管理法」規定之程序。驗證機構是從事評審、發予證照的工作,而認證機構則是監督考核驗證機構的,如此驗證單位所發出的證照才具有公信力,也才能取信於社會大眾。 有機茶園的圖片:茶樹草地共生 遍地生意漾然,友情和合互助,表土極易抓牢,大地環境永續。 茶葉製作DIY:揉茶 要揉茶以前當然要先採茶。由於茶葉一經摘採就開始氧化,而氧化的過程與程度就是影響茶葉成品風味的關鍵,所以,在整個製茶過程,從採茶、萎凋、舞(揉)茶、殺菁…到完成,製茶師傅都得考慮期間的氣候、溫濕度、時間等因素。簡單來說,製茶就是一場茶葉、製茶師傅,以及製茶環境的三方「對話與協商」的結果,很複雜的! 也因為這樣,為了準備今天的揉茶體驗活動,賢鴻師兄在兩天前就已經採好茶,讓這些茶葉經過兩天的萎凋期而在今天進入適合揉茶的最佳狀態。那到底什麼是揉茶呢?簡單來說,就是幫茶葉做按摩。師兄姐及福友們在賢鴻師兄為活動準備的11個大竹籮上面揉來揉去,看起來輕鬆又好玩,下海試揉才知道揉茶難,體會茶葉片片皆辛苦。賢鴻師兄說,一開始要輕輕的,後來慢慢加上手勁,主要是以單手手掌固定以順時針的方向施力來均勻破壞茶葉的組織壁,好讓茶葉裡的水份與油份均勻釋放出來,最終達到氧化的效果。 看看賢鴻師兄揉茶輕鬆愉快,不過自己真的下海揉了以後,才發現力道的拿捏頗不容易。眼看身邊的師兄姐及福友們陸陸續續把柔軟舒張的葉子揉成像外面買到的綠茶一樣細細捲起的小針狀,但是自己的茶葉卻還是很不爭氣的蓬成一團,不禁感歎:揉茶的動作看似重複且單調,但想要揉得好,還真是一門學問呢! 茶園生態解說分享:採用「自然農法」 建立生態體系 為了要保護大地,謝賢鴻採用「自然農法」來栽種有機茶,但初期遭受到的蟲害問題讓他非常頭痛,也曾因為受到椿象的危害,讓茶園受到全面性的傷害,幾乎沒辦法採收,不過謝賢鴻並不灰心,他以不抓蟲的方式,讓環境演進成一個自然生態的平衡,漸漸地再從中找出最有利的方法。「田地長不好一定有它的原因,所以要用觀察的方式來找到根本之道。」這就是謝賢鴻對大自然的信心,他不認為強制噴灑農藥就是治理害蟲的好方法。 茶葉品嘗→自然生態茶園內涵 茶葉的製造流程:採摘→日光萎凋→室內委凋(發酵)→炒菁→揉捻初乾→復烘團揉→烘乾→加工烘焙 • 採摘 利用食指與拇指挾住葉間幼梗的中間部位,將茶葉摘下;採摘時間依據不同的茶種、採摘部位不盡相同;一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉,多採一葉稱為一心二葉,也有一心三葉。除手工採摘方式,也能利用機器採摘茶葉,省力且快速。 • 日光萎凋 採茶後,要在大太陽下先曝曬殺菁五分鐘,再移到室內靜置半小時,接著浪青和靜置步驟交替四次,讓葉脈中的水份蒸發,直至手能揉捻,讓葉膜攪碎汁液出來,才可以進行乾燥,讓它的乾燥度達到八十%,最後再以布球整型,完成所有程序。 採摘下來的茶葉須在日光下攤曬,運用日光或熱風使鮮葉的水分適度蒸散,可減少細胞水含量提升酶的活性,引起內含物生化變化,並適當破壞葉綠素,為以後二序創造良好的條件和物質基礎。 • 室內委凋(發酵) 日光萎凋後,將茶葉置於笳藶中移入室內置放,目的是使葉片水分重新分布平衡,並以舞茶和靜置兩種方式相互交替,反覆進行數次,使葉片內含物產生理化變化,此製程是決定茶葉品質好壞的關鍵。紅茶則以揉茶方式一開始要輕輕的,後來慢慢加上手勁,主要是以單手手掌固定以順時針的方向施力來均勻破壞茶葉的組織壁,好讓茶葉裡的水份與油份均勻釋放出來,最終達到氧化的效果。 • 炒菁 茶葉委凋至適當的程度後要利用高溫炒菁來破壞酶的活性,抑止多酶類化合物的繼續酶促氧化,停止發酵並可藉此消除葉中的臭菁味,鞏固茶菁的品質也便於後續的揉捻工作。 • 揉捻初乾 將炒菁後的茶葉放入揉捻機中,藉由機械壓力使茶葉細胞的部份組織破裂,擠出茶汁凝於葉表,可增加茶葉的粘結性及可塑性,使茶葉中所殘餘的酶在熱作用下,活性被進一步破壞,同時蒸發部份水分濃縮茶汁;被擠出的汁液凝固於茶條表面,在製成茶葉被沖泡時,可容易的釋出於茶湯中。 • 復烘團揉 此步驟是塑造外型最重要的一環,團揉是以布巾包裹茶葉使其成為球狀,方便以手工或揉捻機進行揉捻,且需不時的將茶葉攤開散熱,團揉後的茶條則會緊結成為球形或半球形。 • 烘乾 此步驟是利用乾燥機以熱風烘乾揉捻過後的茶葉,使殘餘的水分再次被蒸散,讓茶葉品質不再受干擾而變化,以利貯藏。經過烘乾後完成的茶葉即稱為毛茶。 • 加工烘焙 毛茶在運輸貯藏過程中,也會因為吸收空氣中的水分而產生變化,這時可適度烘焙消除陳味,並增加香味,使茶湯醇厚再次提升品質。 茶葉品嘗→自然生態茶園內涵 ‧形狀(外形)比較:1.細嫩、2.緊細、3.緊秀、4.緊結、5.緊實、6.粗實、7.粗鬆、8.心芽、9.顯毫、10.身骨、11.勻整、12.團塊、13.露筋、14.黃頭、15.紅梗、16.單月等。 ‧色澤比較:1.墨綠、2.鐵繡色、3.草綠、4.砂綠、5. 光潤、6.花雜等。此外調理味道濃郁的菜餚時放入些許新鮮焙好的茶葉,也能使食物味道溫和順口,因為茶葉可以產生中和作用,有興趣者不妨試試。 ‧水色比較:1.艷綠、2.蜜綠、3.金黃、4.紅湯、5.凝乳等。 ‧香氣比較:1.清香、2.幽雅、3.純正、4.甜香、5.火香、6.火味、7.青味等。 ‧滋味比較:1.濃烈、2.鮮爽、3.甘滑、4.醇厚、5.醇和、6.平淡、7.粗澀、8.苦澀、9.水味等。 寶樹自然茶園佳葉龍茶(GABA TEA)簡介: 佳葉龍茶(GABA–tea)就是一種含高量γ—胺基丁酸(γ—Aminobutyric acid)的天然茶葉新製品,γ—胺基丁酸英文簡稱GABA,佳葉龍茶除了含高量之γ—胺基丁酸外,另一最大特徵為也含極高量之丙胺酸(Alanine)。一般正常製造之茶葉,由於皆在有氧的狀態下製造,所以含較高量的麩胺酸(Glutami.c acid)和天門冬胺酸(Aspartic acid),而只有極微量的丙胺酸和γ—胺基丁酸,但佳葉龍茶由於是在無氧狀態下進行長時間嫌氣發酵所製成,其化學成份剛好與在有氧狀態下製成之正常茶葉呈相反結果,即麩胺酸和天門冬胺酸明顯減少,而γ—胺基丁酸和丙胺酸則呈8~10倍的增加。經多年的研究,目前已證實佳葉龍茶中之γ—胺基丁酸,主要是由茶菁鮮葉中原來存在之麩胺酸轉變而來,丙胺酸則是由天門冬胺酸轉變而成,即:麩胺酸→γ—胺基丁酸 ,天門冬胺酸→丙胺酸。換言之,佳葉龍茶所含之高含量之γ一胺基丁酸和丙胺酸,都是由茶菁原料天然成份轉變而成,絕非外在人工添加之化學成份,所以絕對是一純天然的茶葉新製品。 坊間佳葉龍茶(GABA TEA)產製新技術包括:①先以0.3~0.6kW微波照射10~20分鐘,②以650~2500nm波長之遠紅外線照射50分鐘, ③添加麩胺酸鈉溶液0.1~0.2M法浸漬3小時,④採反復嫌氣好氣多重發酵法, ⑤上述幾種方法多重組合法等。賢鴻師兄說:只要抽真空泵力量足夠,把沸騰的水抽出來就可以了,不需要①~③工序,破壞自然健康的佳葉龍茶(GABA TEA)。 心得與感言:修信念恩、觀功念恩 綠心田: 有機烏龍茶有機佳葉龍茶 無限感恩,無限祝福,因為有您,世界變得更美好,慈心義工誠摯感謝賢鴻師兄。 無論是放鬆身心的GABA茶,還是齒頰留香的烏龍茶,因為您的堅持與耕耘,保留了一片綠色淨土;因為您的用心與付出,帶給許多人健康快樂。 無量讚嘆 深深隨喜 至心感恩 共創健康和樂的世界 路沒有自己走過哪知道有多遠!心沒有真正感動過哪知道師恩有多深! (善法十年路 一寸赤子心) 慈心的路還很遠!有您相伴夢更甜。 請一起啟動您的慈愛密碼:從慈心出發,用真愛守護大地,! 生態、自然、健康、分享: 寶樹自然茶園,是以「尊重生命、回歸自然、善待土地」的一種耕作方式來管理,秉持“自然生態”及“和平共存”的態度及理念,為我們的農業創造出另一種價值,同時也還原了植物的本質。 在過程中,每年所遇到的蟲害問題皆不相同,所以在可以收成時,都以感恩的心,感恩讓我們可以生產健康的產品來和大家分享,當我們在品嘗的同時,也可感受到大地孕育子民的感動。 生產者:寶樹自然茶園。EcologicalNatureHealthShare Taiwan Ecological Tea 茶案栽培不使用農藥與化學肥料。 師兄姊們,爾後路過南投縣名間鄉,別忘了到松柏里照南宮旁的寶樹茶園小憩,這裡有為了保護環境,不讓農藥的噴灑污染了大地的「寶樹自然茶園」,及作師所喜、正知見、精進行的賢鴻師兄菩提家眷們,生生世世為永續大地、萬世子孫留下福田奉獻心力的佛陀淨土。 |
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