採訪／錢欽青 撰文／陳昭妤 世界新聞網

朱全斌承接下外婆、母親留下的「粉蒸豆腐」，讓餐桌更有人情味。(攝影／李政龍)

蒸籠掀起，白熱蒸氣散去，五彩蔬菜末自燒得金褐的豆腐隙間探出，引得眾人驚嘆。蒸籠一擺，其餘菜色皆成陪襯。這道「粉蒸豆腐」自朱全斌兒時起，就是外婆在家中宴客的重頭戲，每每一出，總能博得全場注目，滿足眾味蕾和脾胃，也凝聚起桌邊舉箸的每個人。

只是宴客，菜色固然重要，對朱全斌來說，一塊吃飯的對象更不可馬虎。新書《人生需要酒肉朋友》，將他遠從童年見識的家宴，到和妻子韓良露呼朋引伴下廚共食的記憶，再到妻子離世後，自己如何因著朋友們邀約吃飯而走出傷痛。每一口嚥下的，皆是濃郁而悠長的情感，吃飯已然不只是進食，而是陪伴。

珍惜各界酒肉朋友

「很多人心裡面都想要跟朋友約，但總是不會把跟朋友吃飯這件事排在工作前面。」去年自台藝大傳播學院院長一職退下後，朱全斌多了大把時間，開始調整生活裡的優先順序，臉書上不時可見到他和好友或學生們在桌邊把酒言歡的照片，這些「酒肉朋友」伴他走過大半人生，包括填補了喪妻後的失落與孤獨。

六年前，妻子韓良露因病驟逝，離去前，她最擔心的便是沒人陪朱全斌度過接下來的每個用餐時刻。膝下無子的兩人，因都熱愛美食，伴著彼此吃飯30多年，朱全斌坦言，當這儀式戛然而止，確實很不習慣。他回憶妻子離世前，留下的遺言亦是「要有能一起吃飯的朋友。」

「一開始想說大家是基於同情吧，覺得這個鰥夫一個人有點可憐，是不是去約他一起吃個飯。」幾個和韓良露走得近的朋友和學生，心領神會地在每個月和朱全斌相約，在家也好、出外也罷，一塊用餐。每逢生日將近，更是排隊為他慶生，本以為大概第二年眾人就鳥獸散，沒想到這習慣維持至今，且邀約愈來愈多，從「生日」變成了「生月」，「去年生日最高紀錄就吃了25頓！」

但儘管個性隨和，朱全斌對能夠同桌吃飯的對象，仍有自己的一套標準。「不是所有人都可以做朋友，要成為好的酒肉朋友是有條件的，除了必須跟你合得來，性情興趣也都要相投。」從旅伴到老同學，再到各年齡層的學生，朱全斌不設限，談得來的都能成為飯友。

教書30多年，朱全斌最老的學生快60歲，最年輕僅20多歲，但不論歲數，都不存在代溝。「我也覺得很奇妙，為什麼不同階段畢業的學生都會跟我保持聯絡。」他自謙沒有什麼了不起的教學法，唯一就是「學生無論和我講什麼，我都不會為他下判斷說是對或錯，可能因為這樣，他們覺得跟我聊天沒什麼壓力吧。」

他認為彼此在一起是交流，不該把自己當成灌輸學問的人，長此以往，學生們從課業生活到私密情事，都能放心地向他傾訴。「每次跟這些不同年紀的人處在一起，都可以聽到好多有趣的事，擴大了我的生活圈非常多。」

兒時記憶粉蒸豆腐

細細切著小白菜、韭菜、蘿蔔，將六、七種蔬菜個別炒香後，混合塞入小巧的豆腐泡裡，置放進蒸籠裡早已鋪好的大白菜、豆芽菜、小芋頭上，接著一層層撒上蒸肉粉，讓滷汁和菜香交融，口感也因此變得鮮美黏糯。這道出自江西興國縣的「粉蒸豆腐」是朱家知名的宴客菜，做起來費工，卻是祖父母輩流傳下來的家鄉記憶。

出身外省家庭，朱全斌回憶兒時因外公是司法界高官，逢年過節家裡總會聚集三、四十位同樣來自江西的叔伯阿姨，為了招待為數眾多的食客們，外婆一擺就是四大桌，粉蒸肉或粉蒸豆腐是必備主菜。他猜想早年江西農村，大家忙活過後，聚在一起吃東西成了重要娛樂，也因此延伸出一大蒸籠的形式。

負責做菜的朱媽媽承襲下來外婆的拿手菜，再傳入朱全斌手裡，他略做改良，加點火腿碎末提味，便成了招牌家宴菜。「我常覺得我們不只是在吃這個食物的本身，可能也是在吃一種消逝的飲食文化，透過一大蒸籠凝聚大家的感情。」杯觥交錯間，配上一碗飯，賓主盡歡。