我是一個很喜歡吃酸的人，吃火鍋時，通常都是點韓式泡菜鍋。
只是韓式泡菜會有辣度，為了顧及苳，
我已經很久沒點韓式泡菜了。
不過苳有遺傳到我的愛吃酸，
所以如果有酸菜白肉鍋出現時，我們就可以一起吃酸菜白肉鍋。
這次有機會可以開箱酸菜白肉鍋的主角-酸菜，
才發現其實酸菜能做的料理很多，重點只要加下去，
馬上就可以把普通的菜色升級成有模有樣的感覺。

酸中傳奇的酸白菜，是來自於金門。
【金門高粱酸白菜工坊】位於金沙鎮東埔，那裡有著一片片廣大的大白菜田。
工坊使用冬令大白菜來醃製高粱酸白菜，並和當地農民簽定契作，
以高於市價約一倍以上的價格，要求交作的白菜須有固定重量，這樣才能穩定醃釀入缸。

一個禮盒中，有三包酸白菜。
每包都是很紮實的重量，約為600g。
它的原料很簡單，就是大白菜、鹽，然後在高梁酒糟裡醃釀。
大家都知道，金門最有名的就是高粱。
我一開始還以為，這酸白菜是加高粱直接下去釀，還擔心酒味這麼重怎麼辦。
結果發現自己也太愚蠢，
所謂金門高粱酸白菜原來只是使用金門高粱酒糟，
催化出豐富的乳酸菌再與大白菜之葉綠酸，重複發酵而已。

就由我這個廚藝不精的媽媽，來為大家開箱完全不需要廚藝就能做的酸白菜料理。
首先打開包裝，如同我說，它每包都是很紮實的600公克重。
而且一打開，帶著淡淡酒香的酸味馬上撲鼻而來。
白菜的葉片，呈現半透明狀，香馥風味。
包裝袋裡都有白色乳酸液體，千萬不要順手丟了，
乳酸益身且具保鮮防腐功效，炒菜時湯汁可用來醃肉，
不但增添香醇，也具有紓嫩纖維的作用。

就來炒一道「酸菜炒肉豆」吧!
所謂肉豆，就是豬肉加豆腐。
食材超簡單，蒜頭、洋蔥、肉片、油豆腐，以及主角酸白菜。
有了小孩之後，連食材都是挑小孩喜歡的口味。
像油豆腐，我以前壓根完全不會想放這東西。
將酸白菜切成約一公分的厚度，由於味道濃郁，
我炒這盤菜大概只用了1/3的酸白菜吧!

熱鍋後，蒜頭、洋蔥先下去爆香，
接著放入切小塊狀三角油豆腐。
其實油豆腐是很快就熟，會這麼早放，讓它多煎一下，
是個人比較喜歡酥脆一點的口感。

再來擺入酸白菜，白菜本身就有水份，
避免味道被影響，我只有在最後關小火時，再倒些許的水悶一下。
而且我完全沒再擺其它調味料，這是看個人，我喜歡吃得比較淡。

這道超級簡單零失敗率的「酸菜炒肉豆」自創料理，
10分鐘內就完成上桌。
實際吃過後，發現酸中傳奇的酸菜不只酸，口感上還多了脆度。
由於金門的冬天寒冷，尤其晝夜溫差大，
才讓大白菜易肥厚甘甜，釀製起來自然爽脆可口。

除了炒菜，我最常偷懶解決一餐的方式，就是煮麵。
把想吃的料全丟進去，最後倒入酸白菜。
加酸白菜最大的特色，是能夠把富含蛋白質的食材，它隱藏的美味給引出來，
湯頭香醇甘美，風味獨特。
其實酸白菜能做的料理很多，酸白菜獅子頭、酸白菜黃魚、酸白菜燕皮湯等等，
如果要簡單，拿來包水餃也很適合喔!

酸中傳奇的白菜因為真材實料，用量其實算省，
尤其像我們這樣的小家庭，一包很難一次用完。
保存方式也很簡單，未開封的酸白菜就不要放入冰箱或冷凍（藏），
因為酸本身就是最佳的防腐劑，至少可存放1~2年，只要放在家中陰涼處即可。
而打開包裝後，若未食用完者，
我是用保鮮盒裝著，放入冰箱冷藏保存，當然就盡速食用完畢。

【酸中傳奇】是金門地區高粱酸白菜，第一家由政府把關的酸白菜製作工坊。
獲得國內外人士一致推崇，更有人推廣至美國、加拿大、歐洲…等地，
也被選為金門十大伴手禮之一。
由金門特產大白菜，加上金門高梁酒糟，運用金門特殊水質，古法秘方醃製而成，
我很喜歡推薦這種在地名產，
重點它看起來高貴，實際價格卻不貴。
送禮自用都很可以的金門酸白菜，分享给大家囉!

官方網站：酸中傳奇
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