［這鍋油很清澈，老闆對自家產品深具信心］

「雞捲」本為中國閩南漳州名產，後隨閩南移民傳到臺灣，成為臺灣著名小吃，也是北部地區家庭祭祀經常看見的供品。

臺灣閩南語的「雞捲」，於日本時期之臺日大辭典中，漢字寫做「雞管」，其有兩義，一為雞的脖子，一是指用豬肉切細，並摻香菇、蔥、筍、胡椒、麵粉等，並用「網紗油」（豬腹腔內的網狀肥肉）包成長管狀下鍋油炸的料理。現代漢字則多寫為「雞卷」或「雞捲」，也有了新的解釋，謂此乃使用直徑約30公分的腐皮包裹剩菜，再下鍋油炸切片的農村菜餚，之後，內餡更進化為剩菜常見的豬肉、蔬菜等；另有一說，稱「雞」捲乃因閩南語「雞」與「多」諧音，故雞捲即「多出剩菜之捲」的意思。

如今，雞捲已不像以前之常包剩菜，而是使用魚漿、洋蔥、豬肉等食材為內餡，且雞捲也成為臺灣北部夜市特色小吃之一矣。目前店家所賣的雞捲，內餡多為前腿豬肉，每條以約4台兩重為單位，下鍋油炸，起鍋後再切成數等份，食用時通常搭配醃小黃瓜等。

臺北市傳統社區大稻埕的雞捲聞名遐邇，尤其是「媽祖廟」慈聖宮早市雞捲和永樂市場旁延平北路二段50巷的「永樂雞捲大王」。

［雞捲的前腿豬肉厚實］

慈聖宮早市雞捲1捲50元，「永樂雞捲大王」則1捲70元，後者貴了許多，不過其前腿豬肉事先醃了紅糟，入味而口感厚實，洋蔥甘甜，即使不沾醬也頗有味道，具層次感，的確較其他店家的雞捲要來得好吃，毋怪乎每日開賣後往往大排長龍。美中不足的是，外帶雞捲時只附醬料包，未若慈聖宮早市雞捲之加附爽口醃小黃瓜。

「永樂雞捲大王」除了招牌雞捲，油而不膩的三層紅燒肉和散發油蔥香味的香菇肉粥也受到老饕歡迎，堪為臺式傳統早餐的最佳選擇。

無論如何，吃了「永樂雞捲大王」這小巷內老字號的雞捲，可以帶來一天的好心情。

不過，「永樂雞捲大王」營業時間是早上7點半到下午1點，顧客前往時須多加留意，以免撲空掃興。

﹝附註﹞

店名：永樂雞捲大王

地址：103臺北市大同區延平北路二段50巷6號

電話：02-2556-0031

營業時間：上午7：30至下午13：00（週一公休）

消費日期：2019年10月